紅豆月餅餡的做法 中秋月餅餡——紅豆餡 紅豆月餅餡怎麼做
“心血來潮就把紅豆給泡上了,做了點紅豆餡,可能是因爲用了破壁機的原因,豆沙被打得很細膩,成品也是很滿意,想想今年的中秋月餅肯定能比去年做的好吃!紅豆餡當然不只是可以做月餅,平常做千層麪餅,或者做麪包時都可以用的!
柳州現在的天氣平均是27度到35度,所以在廚房裏呆着就是在烤火爐,所以我還是把炒豆沙這份艱鉅的任務交給了麪包機,用麪包機的果醬功能完成!雖然時間會長點,但不用在炎炎夏日站在火爐邊上,而且還可以分心去做別的事情呢,有面包機的親們也可以試着做哦,沒麪包機就辛苦點自己炒啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅豆月餅餡的做法步驟
1、準備材料,紅豆要提前泡水一天,期間換水兩三次以免氣溫高使紅豆變質;
2、把泡好的紅豆加適量水進鍋裏煮開,小火煮半小時至軟爛(因爲泡得比較久,煮了半小時就已經全爛了)
3、把煮好的豆撈出來倒進破壁機,只帶少許煮豆的水,用料理棒協助打至細膩
4、打好的紅豆沙非常細膩
5、把紅豆沙倒進麪包桶裏,可以把油和糖全部倒進去,或者先倒一半的油和糖,再根據自己的口味添加,把麪包桶裝到麪包機裏,選擇果醬程序
6、時間是用了大約一個半的程序,一個多小時,一個程序到最後20分鐘機器不攪拌時我結束程序,再開了果醬程序的,不用等第二次程序結束的,看豆沙的狀態是不是不粘勺能完全抱團,期間記得用硅膠刮刀去拌一下,以免麪包機空轉!
小竅門
1:紅豆泡的時間越長,煮的時候越容易煮爛;
2:紅豆要完全煮爛了才能打得細膩,可以用勺子輕鬆壓爛就代表煮好了;
3:如果用得破壁機來打豆沙,只有豆子煮得夠爛是不需要帶很多水進破壁機打的,如果用的普通料理機就需要多帶水一起攪打,因爲普通料理機的功率會比較低;
4:用麪包機炒餡的時候中途要去收到翻一下豆沙,因爲攪拌葉有時會把豆沙下面轉出一個大空位而空轉的,把豆沙壓下去就行了,
5:沒有面包機的儘量用不粘鍋來炒餡,中小火炒至不粘勺完全抱團了就差不多了。
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