巧克力可可的做法 巧克力可可戚風 巧克力可可怎麼做
“立方體的烤箱體,特別的烤盤,上下三根發熱管,下層用了隔熱層,上下管獨立控溫,開始折騰,也爲了各種零食折騰”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力可可的做法步驟
1、所有材料,分開蛋黃和蛋白,盛放在兩個攪拌盆中,(把蛋白放入冰箱冷藏10分鐘)
2、巧克力掰成小塊狀,與玉米油混在一起
3、隔水溶化(浸入熱水中),這是溶好的狀,(如果天氣冷的話巧克力繼續浸在熱水中,)要不巧克力全變硬
4、在蛋黃糊中加人細砂糖,用手動打蛋器攪拌
5、依次加入溶化的巧克力和牛奶,每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻
6、把低筋麪粉和可可粉先混合好
7、把混合好的低筋麪粉,和可可粉,從距離盆口10釐高的位置篩入到蛋黃糊中,攪拌至看不見乾粉
8、蛋黃混合好,放置一邊備用,這時可先預熱烤箱上下溫度160度10分鐘
9、從冰箱中取出蛋白,加幾滴白醋或檸檬汁打至魚泡眼加入第一次的細砂糖
10、繼續打發至能看到有淺淺的紋路,這時加等二次的糖
11、高速打發至蛋白變得泡沫細膩,打至蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎就說明發好了,(如圖)
12、將1/2的蛋白霜倒入蛋黃糊中,用手動打蛋器從盆底由下向上快速翻拌(不習慣用手動打蛋器的朋友請用硅膠刀,要不消泡了,可別找我哦
13、再把先混合好的蛋糊倒進蛋白糊中,翻拌至看不見蛋白霜,拌成粘稠的巧克力醬狀態即可,(一定要快速翻,要不也一樣會消泡的哦)
14、將蛋糕糊倒入模具中,桌面上輕輕震一下,烤箱溫度爲上下溫度160度40分鐘,出爐後立刻倒口,(我的是倒扣在啤酒細口瓶上冷卻)
15、烘烤過程中
16、成品
17、成品
小竅門
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡,動作一定要輕要快,此溫度僅供參考,請按自家烤箱溫度進行調整
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