鹹味火腿肉鬆戚風蛋糕的做法 鹹味火腿肉鬆戚風蛋糕(8寸) 鹹味火腿肉鬆戚風蛋糕怎麼做
“這一款蛋糕純屬是我發了神經在拔草。在烘焙的世界中,迄今爲止,只有擼麪包纔會出現肉鬆火腿香蔥麪包。在蛋糕的世界裏,我只從網上見到過所謂“拔絲蛋糕”,那一款曾經網紅的蛋糕體內部加了肉鬆。我就想嘗試能不能在蛋糕糊中再加一些火腿丁進去?總是擔心蛋糕糊加進了火腿丁,還有肉鬆什麼的,在蛋白霜同蛋黃糊的攪拌中會不會因爲材料過度的堆積而形成布丁層?我又從網上發現,有人將火腿丁拌入到蛋黃糊,烤出來的成品沒有出現布丁層。抱住一試的心理,我開始有了將火腿丁和肉鬆同時加進蛋黃糊中的想法。結果,大獲成功。從此,蛋糕可以做成甜的,也可以做成鹹的,加進火腿丁和肉鬆。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鹹味火腿肉鬆戚風蛋糕的做法步驟
1、準備食材:肉鬆10克,雙匯火腿腸1根白雞蛋5枚,低筋麪粉85克,玉米油70克,白砂糖20克,食鹽30克,牛奶1袋。
2、取2個無水無油的打蛋盆,分離蛋清與蛋黃。
3、蛋清盆內滴幾滴檸檬汁放冰箱冷藏。蛋黃液中加入玉米油,用蛋抽攪拌充分乳化。
4、加入牛奶,食鹽,進行攪拌(我顛覆了傳統,將白砂糖變成了食鹽,就是想獲得鹹味蛋糕的口感)。
5、篩入低筋麪粉。
6、火腿腸切丁。
7、蛋黃糊中再加入肉鬆、火腿丁(我擔心在翻拌的時候低筋麪粉會起勁,所以,就堆在一起翻拌)。
8、用刮刀以“之”字形手法,攪拌蛋黃糊至無干粉即可。
9、用電打蛋器打發蛋白,當出現魚眼泡的形狀時加入1/3的白砂糖。
10、當出現肥皂泡沫的形狀時,加入2/3的白砂糖。
11、當打發至有紋路的時候,加入最後的1/3白砂糖。
12、提起打蛋頭出現直立的小三角時,即爲乾性發泡,蛋白霜打發完畢。
13、用刮刀剷起1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用翻拌和切拌的手法進行攪拌,不可轉着圈攪拌以免起筋。
14、共分三次將蛋白同蛋黃糊進行攪拌成順滑的狀態。
15、倒入8寸戚風蛋糕模具中,並震出面糊中的氣泡。130℃預熱烤箱。
16、烤箱預熱後,將蛋糕模具放入最下層下火130℃烤40分鐘。上火120℃烤30分鐘(共計70分鐘)。
17、烤好後的蛋糕表面形狀。
18、將2個碗只在檯面上,將蛋糕模具倒扣放涼(在室溫條件下,我放置了一夜才脫模的)。
19、成品圖。
20、成品圖。
小竅門
1、我這一款鹹味肉鬆火腿戚風蛋糕獲得了成功,就是源於銘記“失敗是成功之母”的教誨。2、敢於創新,纔是成功必由之路。
-
意大利咖啡酥餅的做法 意大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 意大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麪粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)意大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裏...
-
湯種全麥吐司的做法,湯種全麥吐司怎麼做
食材明細主料全麥粉(50克)高粉(200克)輔料酵母(4克)雞蛋(25克)黃油(12克)配料熱水(50克)糖(18克)鹽(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)湯種全麥吐司的做法步驟1、1全麥粉過篩2、2加入熱水攪勻晾涼3、3準備主麪糰材料4、4除黃油外所有材料混合與2一起揉成完全階段5...
-
黃金蘋果蛋糕的做法,黃金蘋果蛋糕怎麼做
食材明細主料麪粉(180g)輔料牛奶(120ml)色拉油(50ml)雞蛋(2個)小金瓜(1塊)蘋果(1個)泡打粉(3g)配料白砂糖(50g)鹽(1g)原味(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黃金蘋果蛋糕的做法步驟1、蘋果削皮去芯切片,小金瓜(或南瓜)去皮去瓤洗淨,用廚房用紙搽幹表面水分後切片。雞蛋加入細砂糖和鹽打至...
-
湯種紅豆吐司的做法,湯種紅豆吐司怎麼做
“經過兩三個小時的折騰,活面,發酵,再發酵,烘烤......在我和麪包機的聯手下,這個紅豆吐司終於出爐了,麪包很軟,很香,總體來說還是不錯的,這一趟試麪包機試驗之旅還真是不容易。看來什麼東西都得慢慢摸索着來,什麼都是實踐出真知,說明書恐怕只是個小小的指導作用,下次再用應...