酸甜可口,糖醋排骨怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :2根輔料
大蔥 :少量姜 :少量
大蒜 :2瓣
鹽 :2勺
八角 :1個
花椒 :10粒
冰糖 :10粒
具體步驟
1. 鍋中放冷水,倒入排骨,煮開撇浮沫。撈出排骨,冷水沖洗2遍。
2. 鍋中再次放入冷水或熱水,倒入排骨,放入蔥、姜、蒜、八角、1勺鹽,少量醋。小火煮30min左右。
3. 30min後,撈出排骨,另起一碗放排骨湯。
4. 鍋中倒油,放冰糖。油熱在邊上倒入花椒,起味後將花椒撈出。此時冰糖化開,倒入排骨,炒一會兒糖色。
5. 糖色炒均勻後,放入1勺料酒、1勺生抽、2勺醋。
6. 倒入排骨湯,小火燜20min。
7. 大火收汁,倒入2勺醋,1勺鹽。
8. 出鍋前撒上白芝麻。
1、第一遍煮排骨爲去血腥,排骨湯不能留,倒掉。2、炒糖色時,鍋保持加熱狀態,不然冰糖冷卻容易結塊,炒不勻。3、排骨不能百分百瀝乾水,炒菜建議穿長袖,防止崩油燙傷。4、根據個人喜好,可調節冰糖與醋的數量。5、排骨湯有人小火燉60min,可根據個人喜好掌控。
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