croissants的做法,croissants怎麼做
“記得一次做可頌的時候是夏天,下班到家就揉起了麪糰,把整形好的麪包送進烤箱,看着麪包在歡悅的膨脹着,一步一步地接近了可頌,心裏那個激動呀!可正當烤箱“叮”的同時,發生了件可怕的重大事故,眼前一片漆黑,伸手不見五指,斷...電...了...
那時已是11點多,對於我們家來說那時正是熱鬧時呀!家人剛回家不一會兒(上夜班的上夜班,出去玩的出去玩,只有我在家(⊙o⊙)…),幾人只能摸黑找手電筒和蠟燭。超人拿出他那引以爲豪的手機,打開手機燈,這照照,那照照,很快便找到了手電筒。
俺趕緊把烤箱裏的可頌拿出來,那烘焙的黃油香味在打開烤箱的瞬間似乎得到了釋放,引來了老媽和超人。他們在烤箱旁,走來走去的,拿一塊、吃一塊,吃完就漫步到烤箱旁順手牽羊。雖說形狀不是很好,但味道還是不錯的。第二天就沒了...那次在最後發酵時,放進杯熱水,溫度過高,黃油就流出來了。
這次方子變了(*^__^*)嘻嘻……,討厭揉麪,就找了個不用揉到出筋的麪包做。可頌在摺疊的過程中,筋還會生成,所以不用揉太久,我這個懶人直接讓它成團就發酵了。還有用邊角料包了超人愛吃的玉米香腸,老媽和超人都很喜歡,外酥裏軟,很好粗的說!這比我自己吃還高興呀!
對於可頌的另外兩個名字牛角麪包和羊角麪包,我一直感到很好奇,直到看了《日式麪包王》纔有了稍微的瞭解(那時無聊跑到視頻的動漫區逛了下,沒想到還有講麪包的動漫)。記憶中在日式麪包王裏說用黃油做的叫牛角麪包,而人造黃油做的叫羊角麪包,不知道正解否?!(*^__^*)嘻嘻……”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
croissants的做法步驟
1、1、將A中的材料混合均勻,靜置15分鐘左右;2、B中除高粉外混合均勻至糖鹽溶解;3、將“1”和“2”倒入B中的高粉,揉至成團(不用揉出筋),蓋保鮮膜、室溫發酵40分鐘;4、發酵完輕拍捲起來,用保鮮膜包好,放冰箱發酵1小時;
2、5、發酵期間處理黃油:將裹入黃油室溫軟化切成片,放入保鮮袋或保鮮膜中擀至成片,放保鮮備用;6、把發酵好的麪糰擀成矩形,比黃油片大1/2倍;7、把黃油從保鮮袋中取出,與麪皮的一邊對齊覆蓋上去(佔麪皮的2/3),將沒有黃油的1/3麪皮向中間折,接着對摺,排出空氣,壓緊邊口;
3、8、用擀麪杖輕輕敲打,擀長,3等分,上往下折,下往上折,蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘,取出鬆弛好的麪糰,轉90°;9、重複“8”操作3次(共折4次),最後一次冷藏鬆弛20分鐘;
4、10、取出麪糰擀成3mm厚的矩形,切成多個三角形;11、取一塊三角形麪皮,尖角朝向自己,底部兩角向外拉伸,用雙手的手掌將麪皮由底部向尖角捲起;12、最後發酵至兩倍大小,刷上蛋液、撒上芝麻,入已預熱好的200℃的烤箱烤15—20分鐘左右。
小竅門
【小結】
1、這次刷的蛋液是蛋黃液,怕用不完浪費沒加水,覺得還是得加水比較好;
2、最後發酵前,先刷層蛋液,發酵完成後再刷上層蛋液、撒上芝麻;
3、三角形過大,下次可以做小點,卷不夠緊。
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