香甜的脆皮月餅怎麼做又香又好吃
月餅是我最愛吃的,現在外面有很多種月餅可以選擇,但是出於衛生考慮我還是決定自己在家做,其實自己做起來也不怎麼麻煩,只要掌握好用料的度量,做出來的月餅比外面賣的還好吃,現在就讓我們一起來看看這道脆皮月餅的製作做法吧。
主料
白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿 :適量輔料
鹼水、生油、雞蛋 :適量具體步驟
1.將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點融合,和成麪糰。麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球。
5.預備一個木製的月餅製作模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平,然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用。
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的溫度爲180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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