祕製四川麻辣火鍋底料怎麼做又香又好吃
主料
碎米芽菜 :100醪糟 :100
菜籽油 :1000
幹辣椒 :1000
豆豉 :100
乾花椒 :100
牛油 :1500
郫縣豆瓣 :1000
泡椒 :200
白酒 :50
輔料
小茴香 :8砂仁 :5
丁香 :5
香葉 :5
陳皮 :5
香茅草 :5
孜然 :8
草果 :5
千里香 :5
桂皮 :5
老扣 :5
甘草 :5
排草 :5
香果 :5
八角 :5
白扣 :5
三奈 :5
香草 :5
甘鬆 :5
枝子 :5
具體步驟
1.將所有香料準備好,比較長的剪成小段
2.將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘
3.辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分
4.泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀
5.辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細
7.鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味
8.另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣
9.將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏
10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬十來分鐘
11.加入過濾出來的香料,中火熬10幾分鐘
12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十來分鐘
13.火鍋底料熬好了
一、香料要清洗乾淨,然後泡一會,香味能更好地散發出來,用料理機打的時候,要根據料理機的功率來酌情加多少,普通的料理機建議分次打,打半分鐘後要歇半分鐘再打,不然很容易損傷料理機;二、熬的過程要一直攪拌,用中小火慢慢熬;三、一次性可以多熬點,放入冰箱冷凍室保存;四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料,再加入大蔥、生薑,如果在底料中直接加入蔥薑蒜的話縮短保質期。
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