簡單易做的黑麥三明治麪包怎麼做又香又好吃
主料
溫水 :3量杯(720毫升)乾酵母 :14
鹽 :1.5大勺
葛縷子 :1.5大勺
黑麥粉 :140
中粉 :770
輔料
粗玉米麪 :適量玉米澱粉糊 :適量
具體步驟
1. 這款麪包除了葛縷子的經典搭配,還有一個特別就是麪包表面用玉米澱粉糊來代替乾粉,澱粉糊的作用有3:固定葛縷子、防止割包時粘連、讓麪包表面有光澤。
2. 先準備這個有趣的澱粉糊吧:0.5小勺玉米澱粉和少量水混合成麪糊,然後加0.5量杯水,攪拌均勻後微波高火1分鐘,加熱成透明狀,並保持這一溫度30-60秒,做好的澱粉糊可以冷藏2周。
3. 然後操作麪糰:溫水融化酵母、鹽和葛縷子
4. 麪粉加入
5. 用一把大勺子將其徹底拌勻,沒有乾粉
6. 攪拌好的麪糰放溫暖處發酵至2倍大,輕震盒子麪糰有明顯塌陷即爲可以,一般要2小時將發酵好的麪糰放入冰箱,可以冷藏14天,隔夜後即可使用
7. 烘烤日麪糰不會太粘手,在麪糰表面撒一些乾麪粉,手上蘸水或蘸麪粉,取出一塊約450克左右的麪糰,不要用力揪斷,可以用剪子剪斷
8. 取出後在面板上撒一層粉防粘,麪糰不斷向下收攏,讓它成爲圓形,並繃緊表面
9. 然後把麪糰拉成橢圓形,放在撒了玉米粉的披薩鏟上進行二發,1.5小時左右
10. 提前一小時230度預熱烤箱和石板,並在石板下再放一個空烤盤一起加熱。烤箱預熱結束後,用刷子在麪糰表面刷一層玉米澱粉糊,灑上適量葛縷子,用刀片割包
11. 然後把麪糰通過披薩鏟滑落到石板上,並在那個空烤盤裏倒一杯熱水,這樣可以製造足夠的蒸汽,歐包的烘烤前15分鐘需要有蒸汽來幫助烘烤
12. 烤到15分鐘左右,撤去盛水烤盤,繼續要20-30分鐘,直到麪包表面呈現紅棕色,即可出爐放涼後切片食用即可。
這是第二週的麪糰啦,我喜歡這個麪糰,有古樸和天然就帶有微酸風味的黑麥,我用的自己磨的黑麥粉,帶着碎麥粒,我喜歡嚼到顆粒的感覺,還有書中號稱和黑麥最佳拍檔的葛縷子,這個傢伙國內還真不好找呢,最終通過萬能的淘寶搜到一家,葛縷子長的有點像孜然粒,但味道迥然不同,帶着一絲絲檸檬的清香,和自己獨有的香料味,果然和黑麥包很搭,而且麪糰冷藏後基本不黏手,不像法球那樣還要掙扎下,這個灑上一點手粉就可以輕鬆整形了,出品組織也不錯,有大洞洞哦。
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