家鄉爐面、燜面怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量架豆王 :適量
五花肉 :適量
香菜 :適量
輔料
熱水(比溫水熱一些) :適量鹽 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
料酒 :適量
醋 :適量
香油 :適量
玉米麪 :適量
具體步驟
1. 熱水和麪。水要比溫水熱一些即可。醒30分鐘以上。
2. 醒面時候準備豆角。摘成如圖所示,清洗乾淨。
3. 五花肉切片。準備姜和蒜。爲毛圖片那麼不清楚。。。
4. 拌肉。放入白糖、生抽、老抽(一點)、料酒、鹽適量,以及姜蒜,用手攪拌均勻。醃一會兒。
5. 面醒好後在案板上揉一下,沾手的話撒點玉米麪。接着擀成薄薄的圓形。大概1mm厚。這個需要點兒技術。。。
6. 擀好後把麪皮緊緊裹在擀麪杖上。如圖。麪皮表面要撒厚厚的一層玉米麪防止粘連。
7. 從擀麪杖上面從左往右劃開,變成如圖樣子。
8. 再豎着切成約5cm寬的幾塊。
9. 切成細絲。。。要特別特別特別細。。牙籤那麼細。
10. 差不多這樣。全部切完。放一邊待用。
11. 鍋裏倒入色拉油(我喜歡用花生油),花椒和大料嗆鍋。接着撈出來扔掉。
12. 倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。
13. 倒入洗好的豆角,開始煸炒。
14. 直至豆角變色。加入適量糖、老抽一點點(不加也可)、足量鹽(包括面的),拌均勻。加入熱水,以不淹沒豆角爲宜。
15. 將切好的麪條均勻撒在菜上。加蓋,中火燜5-8分鐘。
16. 這個時候開始準備鹽醋。將洗好的香菜切段。大小隨意。
17. 加入醋、香油,如果鹽沒放夠,這個時候也可以加在鹽醋中。攪拌均勻。
18. 爐面在燜的過程中要注意火候,中間可用筷子挑散粘在一起的麪條,接着繼續燜。直至筷子插進中間不粘麪粉,說明面已經完全熟透了。
19. 倒入鹽醋汁兒。攪拌均勻。
20. 繼續攪拌,將面和菜充分攪勻。我是倒在大盆裏攪拌的。
21. 大功告成!!!
22. 再配點自己做的剁椒。。。味道好極了!!
做爐面的面需熱水和麪,提前醒至少半鐘頭。面要和得很硬。
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