麻、辣水煮魚,就是夠味怎麼做又香又好吃
主料
大頭魚或者草魚 :2-3斤一條輔料
黃豆芽 :多一些木耳 :適量
豆腐皮 :適量
青菜 :適量
香菜 :1根
郫縣豆瓣醬 :5勺
辣椒碎 :適量
料酒 :3勺
雞蛋清 :1個
澱粉 :適量
黑胡椒粉 :適量
鹽、雞精 :適量
花椒、麻椒 :根據自己口味添加
具體步驟
1. 我們這邊賣魚的會幫忙處理乾淨魚,並會根據你的要求將魚片好。所以就十分方便了,回家洗淨血水即可。
2. 將清洗乾淨的魚用料酒、澱粉、一個蛋清、黑胡椒粉、鹽抓勻,放在一邊。這裏貢獻一個小敲門,沒有蛋清分離器怎麼辦,可用一個普通空礦泉水瓶,輕輕捏一下瓶身,瓶口對準蛋黃,一下子可將碗中的蛋黃吸出。
3. 趁醃製魚的時候處理配菜。鍋中放水,水開後將木耳、豆腐皮、豆芽、青菜按先後順序放在鍋裏,焯水斷生後盛出(水中放些鹽和食用油)。配菜放在一個大一些耐高溫的容器中鋪平。
4. 乾淨的鍋中倒入適量食用油後,放入花椒、麻椒、辣椒碎煸香,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒,倒入足量水,放入魚頭,水開後再放入魚排和魚尾,水再開後,放入魚片,開鍋後盛出碼在配菜上。
5. 在魚上放適量花椒、麻椒、辣椒碎、香菜,將熱油淋上,伴隨着誘人的嗞嗞聲,一大份美味的麻辣水煮魚就完成了,還等什麼,一起開動吧~
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