酸辣開胃豆腐怎麼做又香又好吃
主料
幹豆腐(胖幹) :適量番茄 :適量
輔料
生薑 :適量香蔥 :適量
香油 :適量
鹽 :適量
食用油 :適量
醬油 :適量
韓式辣椒醬 :適量
具體步驟
1. 先把胖幹切片
2. 番茄切成碎粒;
3. 熱鍋冷油加入胖乾片煎到兩面金黃後取出備用;
4. 鍋里加一點油放入生薑絲;放入番茄丁,邊翻炒,邊用勺子碾壓番茄;
5. 炒到番茄變成糊狀後加一碗水;
6. 水煮開後加入一勺韓式辣椒醬;加一點鹽;加入一小勺左右老抽讓其顏色稍微變得深一點;
7. 放入煎好的豆腐;煮到湯汁變濃稠的時候加入香油,撒上香蔥就可以出鍋了
1.這個酸辣味道中的酸來自番茄,但是如何把番茄熬的濃稠呢?首先要把番茄切成細丁,用油翻炒時記得要用炒菜的勺子不斷碾壓,直到其變成番茄泥的時候纔可以加入水,否則熬出來的番茄汁會有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好,當然這過程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;2.辣的味道自然來自辣椒醬,由於豆腐裏面是很難入味的,所以外面的湯汁一定要做的惹味點,要加適量的鹽,爲了讓湯汁顏色更好看,記得加一點點老抽,一小勺就夠了,這樣番茄汁的顏色會更紅更好看;3.最後出鍋前淋上香油,撒上香蔥是錦上添花之筆!
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