家庭版宮保蝦球怎麼做又香又好吃
主料
海蝦 :300腰果 :100
輔料
料酒 :30雞蛋 :1枚
白胡椒粉 :5
陳醋 :2茶匙
生抽 :2茶匙
鹽 :1茶匙
蔥白 :一棵
油 :300
澱粉 :4茶匙
紅尖椒 :5個
生薑 :1大塊
辣椒油 :10
白糖 :3茶匙
花椒 :1/2茶匙
具體步驟
1.海蝦剝掉蝦殼,用刀在蝦肉背部劃開剔除蝦線。剔除蝦線的蝦仁清洗乾淨,用乾淨餐布或廚房紙擦淨蝦仁外面水分。擦乾蝦仁表面水分可以避免蝦仁上漿後脫漿。
2.把蝦仁盛到乾淨碗裏,加入1/2茶匙精鹽、1/4個蛋清、2茶匙澱粉、1茶匙油、白胡椒粉,用手反覆抓起直到蝦仁間發粘起膠,醃漬20分鐘入味。
3.在蝦仁醃漬的時間裏,將紅尖椒洗淨去籽切成長條、生薑切片、蔥白切成小段備用。
4.取乾淨小碗,倒入料酒、陳醋、生抽、調入1/2茶匙精鹽、白糖、2茶匙澱粉攪勻成酸甜味汁。
5.鍋裏倒入油,油6成熱時放入腰果小火炸制,待腰果顏色微黃時撈出,控油備用。
6.鍋裏油稍微冷至5成熱,倒入醃漬好的蝦仁輕輕滑開,待蝦仁稍變色並蜷起成蝦球時撈出,控油備用。
7.另用一干淨炒鍋,倒入2茶匙油、2茶匙辣椒油、放入花椒生薑片,開小火煸炒出香味後潷出花椒粒與生薑片。
8.放入蔥白段與紅尖椒條,開小火炒出香辣味。
9.倒入蝦仁與腰果開小火稍微翻炒。
10.倒入調好的酸甜味汁,開大火翻炒收汁。
無
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