自制小龍蝦月餅怎麼做又香又好吃
主料
小龍蝦 :3斤五花肉 :400
中筋麪粉 : 200克
糖粉 : 20克
豬油 :120
水 :70
低筋麪粉 :145
輔料
生薑 : 1塊李派林喼汁 : 20ml
十三香調料 : 2大匙
XO醬 :1大匙
五香粉 :1茶匙
胡椒碎 :1大匙
糖 :少許
鹽 :適量
具體步驟
先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷乾淨;
待蒸鍋水煮開後,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;
步驟三蒸好後取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;
步驟四準備好主要材料,五花肉我去皮了,生薑剁薑蓉;
步驟五五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機攪打成餡兒;
步驟六接着在大盆中放入肉餡、蝦仁、薑蓉;
步驟七調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻;這是我的方子,建議可以就着手邊的調料調出自己滿意的味道就好。餡料調好後可以放鍋裏煎一點,嘗試下鹹淡,覺得味道滿意後,就可以把餡料蓋住保鮮膜備用了;
步驟八接着是麪皮的部分,主要是這樣做的:1、油皮製作:200克中筋麪粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成麪糰,搓揉至光滑,用保鮮膜包住鬆弛30分鐘;2、145克低筋麪粉加入60克豬油混合拌勻成酥油團;3、油皮酥皮各分成15個,取一個油皮按扁,將一個油酥團放在油皮團中心,捏起收口朝下,15個做好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;4、取一個麪糰擀開,擀成長橢圓形,儘量擀的長一些,酥皮效果會更好;5、擀開後從上而下捲起來,全部擀好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘;6、將麪糰豎着放,再次擀開成橢圓形;再次捲起來用保鮮膜包好靜置20分鐘;7、接着將麪糰擀成圓形,邊緣擀的薄一點,包住一坨龍蝦餡兒包好收口朝下;8、最後再蓋上個龍蝦的小紅章。這就完成了。
步驟九最後,整齊的放入墊了油紙的烤盤中;
步驟十放入預熱200度的烤箱,放入中層用上下火模式烤25-30分鐘;
步驟十一每隻小月餅我放了3~5只龍蝦仁,一口下去,滿口鮮香,雖然算是創新月餅,但至少我覺得,這纔是讓人期待的節日美食吧!
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