營養大麥青汁玫瑰花戚風蛋怎麼做又香又好吃
今天我給大家帶來的是一款營養大麥青汁玫瑰花戚風蛋,戚風蛋糕相信大家都不陌生吧,鬆鬆軟軟的,非常受小孩子的歡迎,不過製作這個蛋糕也是不怎麼困難的,所以大家有空的可以過來瞧瞧,這樣的做法呢是在家裏面的朋友比較容易接受的,喜歡戚風蛋糕的朋友可以來試試啊。
主料
大麥 :200輔料
糖 :20具體步驟
首先是雞蛋一定要新鮮,分開蛋白和蛋黃,盛蛋白的容器一定要是無水無油的
牛奶里加入色拉油和20克細砂糖要攪拌至乳化,靜置後也沒有油水分離現象
油奶液體裏蛋黃是要一個一個的加,還要打到顏色變淺砂糖完全融化纔好。
大麥青汁放入低筋麪粉裏用小勺攪拌一下,麪粉一定要過篩,麪糊不要畫圈攪拌,上下來回划動最好,攪拌好的麪糊靜置多久都是那種狀態
蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋,蛋白粉叄次加入砂糖,不可以一次全部倒入,過早加入白糖會抑制蛋白髮泡。蛋白先用打蛋器順時針攪拌,至粗泡,加入20g糖,至細泡,加入20g糖,剛出現紋路,加入最後10g糖。一直將蛋白打發到乾性發泡,如圖示狀態,拉起蛋白會出現一個尖角。
蛋白與蛋黃糊混合,不能劃圈否則會消泡的。將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合拌勻,採用翻拌加切半的手法混合均勻,再倒回到剩餘的蛋白裏充分攪拌均勻,此時的麪糊是非常均勻光滑滴。
將攪拌好的麪糊倒入模具中,麪糊不要一下子倒入模中,那樣會捲入空氣,要以一定高度往下倒,大概離模子20cm左右。
麪糊入模後,雙手提起模子兩邊,從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下,硅膠模具比較軟,建議放在烤盤裏,端起盤子震
之後入預熱好的烤箱烤制,中下層上下火150度時間55分鐘
時間到迅速取出,出爐倒扣,用手指輕敲模具底部,稍涼後即可脫模,成品皮薄彈性有佳
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