蘭州糟肉的做法 【蘭州】糟肉(甘肅蘭州春節特色美食) 蘭州糟肉怎麼做
“蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜,肥而不膩;精肉豔紅如火,越嚼越香,越嚼越鮮美,引人開胃,增加食慾。從小每逢春節姥姥姥爺就會做,每年都會看着姥姥姥爺製作美味,做好後那一陣陣的香味真是很美味啊!吃的時候夾一片到饅頭,荷葉餅裏別提有多香嘍!我將做法詳細告訴大家哦!”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘭州糟肉的做法步驟
1、帶皮五花肉用溫水洗淨,如果買回來攤主沒處理背皮的毛,自己用鑷子夾乾淨,鍋內放半鍋冷水,放入五花肉,開鍋後煮出血沫後將肉撈出用涼水洗淨,鍋中水倒掉,洗淨後重新倒入半鍋冷水,將洗乾淨的肉放入鍋內倒入20毫升料酒,放入蔥結,薑片。
2、煮好的五花肉晾涼,用叉子在肉皮上插出幾排眼子,之後把肉皮放到廚房紙上,控出多餘油脂和水分,之後抹上蜂蜜靜置10分鐘。
3、炒鍋中放入植物油,帶油熱後關火,油溫在三十度左右放入五花肉肉皮朝下,炸至豬皮起泡,顏色變成咖啡色,後撈出!(扎豬皮時火不能大,火一定要小,最好帶好防護,因爲肉皮很愛濺油,最好蓋上鍋蓋!)
4、五花肉切成片,厚大約有0.7釐米左右(不能太薄也不能太厚,太薄肉容易碎,太厚肉不容易入味兒。)
5、準備配料,蔥,蒜切片,姜,幹辣椒切絲。
6、擺碗!
7、放配料!蒜三四片,薑絲一小撮,辣椒絲三四根,蔥三四片!
8、腐乳是調湯的主要原料!將腐乳用料理機攪拌均勻,沒有料理機用手或者是鏟子弄碎也可以。(一般一碗肉放三塊腐乳,在放腐乳原湯汁,顏色一定要紅,否則不好看。)
9、給大家你看下調料
10、調湯汁要用住過肉的原湯。
11、打好的腐乳里加入白糖,花椒粉,大料粉,胡椒粉,雞精,料酒,原湯(一碗肉需要2-3湯匙)其他調料根據個人口味調配如果淡再加少許鹽,如果可以則不用加鹽。一定要攪拌均勻。
12、澆汁,從中間往下澆,湯汁剛漫過肉爲佳,不要澆太多,否則會蒸完湯汁會太多溢出不好!
13、上屜開蒸,鍋中水一定要加夠,上汽後需要蒸四十分鐘!
14、出鍋端碗!吃的時候在碗上扣一個盤子(深盤)反轉過來把碗取掉就可以了!
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