嫩到出水的重慶豆花怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

一直都很喜歡吃重慶豆花，記得小時候放學，我總會去街口的轉角處找老爺爺買上一碗豆花吃。直到現在每次回家，我都會去買，只不過賣豆花的人已不是老爺爺，而是他的兒子了。現在空閒之餘，我也會在家裏自己做豆花吃，夏天吃上一碗，既開胃又解饞。

主料

黃豆 ：300

輔料

鹽 ：適量
蔥 ：適量
花椒油 ：半勺
姜 ：適量
蒜 ：適量
雞精 ：1勺
油 ：適量
辣椒油 ：2勺

具體步驟

1.黃豆加水泡發，用料理機打成豆漿。

2.最後的豆渣可以用紗布過濾淘洗出豆漿。

3.豆漿放鍋上燒開。

4.注意豆漿快開的時候關小火，要不然容易溢出來。

5.豆漿燒開後，放上一兩分鐘。用勺子盛上滷水，慢慢圍 着鍋邊轉動。

6.點一下停一下，觀察豆腐凝結狀態。

7.等豆花漸漸分離出來。

8.用篩子隔水四周壓一下，盛出多餘的水。

9.邊盛水邊壓，讓豆花稍微老一點，太嫩了不成型。

10.豆花做好了。

11.盛出豆花。

12.辣椒油，加花椒油，雞精和香蔥。

13.再來一碗飯。

14.開胃的豆花飯就做好了。

烹飪技巧

1、豆子提前幾小時泡發，出漿會比較多。2、點豆花的時候等豆漿稍涼一下再點，要點點停停觀察，太快了豆花凝結不好。3、自己配製的辣椒油更香，用幹辣椒切段炒香，再用石窩搗碎成辣椒粉，加花椒粉，姜和蒜末，用熱菜油澆上拌勻，加入雞精，蔥和香菜末，還可以加點芝麻，芽菜等，豆花好不好吃很大因素取決於辣椒調料。