酥嫩家常酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :1/2條輔料
姜 :適量料酒 :適量
魚露 :適量
鹽 :適量
香菜 :適量
酸菜 :1包
味精 :適量
澱粉 :適量
蒜 :適量
蛋清 :1個
具體步驟
1.魚骨切塊,魚肉片成薄片
2.魚片加入料酒,蛋清,鹽,水澱粉,抓勻至感覺有些粘手就可以了
3.酸菜用水稍加浸泡切小段
4.鍋中倒入適量油,放入蔥姜爆香
5.放入酸菜,煸炒出香味
6.放入魚骨,翻炒至魚骨微微變色
7.烹入料酒,魚露
8.倒入開水燜煮3分鐘(時間可以自己掌握,感覺魚骨熟了就可以了),將魚骨和酸菜撈起放入大碗
9.鍋內水燒開,將魚片一片片放入劃開
10.一分鐘左右,魚片變色,撈起放入大碗
11.鍋內的湯汁加入鹽,味精調味,燒開後倒入大碗
12.表面鋪上香菜,淋上熱油即可
1不喜歡香菜可以不加,也可以加入白菜,豆芽,黃瓜,脆脆的更好吃2不喜油膩的可以不淋油3魚肉很容易熟,不宜久煮,煮的太久就碎了4魚肉的水澱粉不要加的太多,加多了口感會變成粉粉的,而且會掩蓋了魚肉本身的鮮味5酸菜和姜蒜的作用都是去腥6蛋清,料酒,魚露,可以省略不加,對味道的影響不大7沒有香菜的時候可以放一些蔥段,然後淋上熱油8酸菜用水稍加浸泡可以去一些鹹酸味,以免影響魚湯的原味
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