尼斯明蝦黑寬面怎麼做又香又好吃
主料
手工墨魚面 :100g橄欖油 :3大匙
明蝦 :7尾
西芹菜 :2根
紅蘿蔔 :1根
巴西里1小把 :1根
義大利綜合香料 :少許
蕃茄煳 :1罐
雞粉 :少許
白酒 :5cc
麪粉 :適量
蛋汁 :1顆
麪包粉 :少許
輔料
具體步驟
1. 取6只明蝦頭部及蝦殼的部分;西芹切段、紅蘿蔔切成塊備用。
2. 取一平底鍋,加入2大匙橄欖油燒熱,先拌炒西芹段、紅蘿蔔塊,再加入巴西里、義大利綜合香料及作法1的明蝦拌炒約3分鐘後,起鍋倒入一中型深鍋備用。
3. 將蕃茄煳倒入作法2的中型深鍋中,放入300℃的烤爐上烤約25分鐘後取出,再加入清水(需淹過鍋內材料)以小火熬煮約1小時即倒出過濾,再放入果汁機中攪打即爲明蝦醬汁。
4. 取1只明蝦將其頭、身分離,身體部分去殼切5塊後,連同頭的部分灑上雞粉、白酒抓拌一下,再依序沾上面粉、蛋汁、麪包粉後,放入油鍋以中火炸熟呈金黃色,撈起瀝乾油脂備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸後,放入墨魚面煮熟後撈起,拌入1大匙橄欖油,再放進盤中,於面旁淋上作法3的明蝦醬汁,再擺上作法4炸好的明蝦即可。
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