水煮魚,新派低脂怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :2斤黃豆芽 :半斤
輔料
蔥 :1根花椒 :1兩
姜 :1塊
蛋清 :1個
鹽 :少許
幹辣椒 :1兩
具體步驟
1. 將魚清理乾淨,切去頭部,去除魚骨,片成魚片備用;
2. 魚片中放入蛋清,少許澱粉,鹽,生抽醃製5分鐘;
3. 鍋中倒入少許油,放入幹辣椒煸香後,倒入黃豆芽翻炒,炒熟後,加入少許鹽調味,盛入深盤中,鋪底備用;
4. 鍋中倒入少許食用油,將魚骨煎至兩面金黃,放入薑片,和開水熬製魚骨湯;
5. 另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油,再放入香料組合、花椒、蔥段和薑片,用小火炒至蔥和姜的水分完全散失,香料的香味散發出來,關火,將油中香料撈出;
6. 在熬製魚骨湯的鍋中,逐片下入魚片,開鍋後,根據個人口味放入少許鹽調味,關火,倒入放了豆芽的盤中。
7. 在香料油中,加入花椒小火煸香,最後放入幹辣椒,辣椒和花椒的量根據個人口味調整;
8. 將油倒在魚片上,水煮魚就大功告成了,趕快享用吧。
1.炒制香料時一定要用最小火,油的量少,所以炒制的時候更要注意油溫,實在高了,可以短時離火;2.花椒和辣椒的量可根據個人口味增減,我放的不多,怕上火;3.炒豆芽的時候,可以加入榨菜和木耳,讓墊菜更豐富,口味也更好。
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