集各家方法之精華的酸菜魚怎麼做又香又好吃
主料
淨魚肉 :500新繁四川泡青菜(喜歡吃的可以多加) :一袋
輔料
鹽 :少許四川泡嫩姜 :2小塊
蒜末 :10
泡辣椒 :10
泡野山椒 :10
雞精 :少許
糖 :少許
料酒 :少許
澱粉 :適量
白胡椒粉 :少許
蛋清 :1個
幹辣椒 :7-8個
食用油 :適量
具體步驟
1. 淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個 方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就 可以了,但是不能不加鹽),稍醃一下。
2. 四川泡青菜用水稍衝一下,擠幹水分,切成稍粗的絲,備用。
3. 醃好的魚肉,加入幹澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。
4. 炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油溫就可以下入魚片了。慢慢地,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會濺油的,放心哈!
5. 炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。
6. 湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。
7. 不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。
8. 另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的幹辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將 辣椒油澆在蒜末上,頓時香味四溢。 準備好米飯,啥也不說了,撮!
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