可口的開口酥怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :250綠豆餡 :330
豬油 :80
輔料
雞蛋 :適量綿白糖 :25
具體步驟
1.酥皮:麪粉110克、豬油60克揉成團,醒半小時油皮:麪粉140克、豬油20克、白糖25克、清水揉成麪糰,然後醒半小時
2.油皮,油酥鬆弛完畢後分別平均分成11份
3.取一份油皮包入一份油酥,包嚴收口整理成圓球狀,鬆馳10分鐘
4.將醒好的油酥皮收口朝上按扁,用擀麪杖將它擀成長條再捲起來,再鬆馳15分鐘,蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘
5.取卷好後的酥皮按扁,再次用擀麪杖擀長然後捲起
6.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7.取一份酥皮,用手指中間壓下,將兩頭往中間推,使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球,然後按扁成中間厚四面薄的麪皮
8.包入餡料,收口搓圓
9.放入烤盤,掃上蛋液
10.用銳刀在生胚表面劃十字,然後入烤箱,180度烤約20分鐘,烤至表面層次盛開,顏色金黃即可
1、餡料的製作可以根據自己的喜好調整。2、開口酥的開口一定要大,要開到整個麪糰的一半位置,否則烤好的開口酥因爲開的口子不夠大導致張不開口子,樣子不好看。開口的刀具一定要夠鋒利,一刀到位。
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