五度液種土司怎麼做又香又好吃
主料
冷藏液種 :300高筋粉 :350
輔料
水/牛奶 :74鹽 :4
糖 :100
雞蛋 :56
橄欖油 :50
酵母 :6
具體步驟
1. 除橄欖油之外所有配料按照先液體後粉末的順序依次放入麪包機,選擇低速和麪模式,攪拌至所有材料和勻,倒入量好的橄欖油。轉快速和麪模式。快速和麪可以選擇30分鐘或以上。
2. 按上面順序和好以後的麪糰很光滑,麪包桶內也是非常乾淨的。
3. 揉至麪糰可以擴展出筋膜,發酵至2—2.5倍大。如果夠暖和,室溫也可以。
4. 發酵好之後取出麪糰,分成四分等份,揉圓,鬆弛15分鐘。然後排氣、整形,放入土司模具,在下面放盆熱水,保持溼度發酵至土司模具八九分滿,發酵好之後塗上蛋液(也可以不塗)。
5. 烤箱下層,180度,35—40分鐘。表皮上色之後蓋上錫紙或者直接加上土司模具的蓋子。
6. 出爐之後脫模,成品圖~(我這裏180度烤了35分鐘,蓋了錫紙,上色淺些,裏面組織很好,外皮也很軟,需要上深色可以再烤幾分鐘)
這是兩個450g土司模的量,如果想做一個,所有配方減半即可。掰開土司你會發現,內部組織如此柔軟細膩,值得十六個小時的等待~
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