芋艿清湯鴨怎麼做又香又好吃
主料
輔料
火腿 :5g冬筍 :5g
豌豆苗 :適量
姜 :適量
黃酒 :5g
鹽 :適量
味精 :適量
豬油(煉製) :5g
小蔥 :5g
具體步驟
1. 生火腿、淨筍肉切成約0.2釐米厚的片;
2. 光鴨去毛根、內臟,洗淨後放入開水鍋裏焯水,排除血污後洗淨;
3. 用刀把鴨背順長剖開,在脊骨處均勻地斬數刀,再敲斷腿骨,斬下鴨頭與鴨頸;
4. 把鴨頸斬成約3釐米長的段,鴨頭剖開成兩片,然後都放在鴨的腹腔內;
5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋裏,加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升,上籠用旺火蒸2小時至酥;
6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中,鴨湯放入炒鍋中;
7. 蒸鴨前將芋艿(芋頭)洗淨,放入水鍋裏煮熟,剝去皮,切成直徑約5釐米的滾料塊;
8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋裏,加精鹽、味精,用旺火燒開,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。
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