美美廚房之廣式月餅怎麼做又香又好吃
主料
吉士粉 :9玉米油 :81
梘水 :4
高筋麪粉 :30
低筋麪粉 :269
轉化糖漿 :240
輔料
餡料 :適量具體步驟
1.準備工作:提前將月餅壓模和花片浸油,使用前瀝去多餘的油分並用廚房紙巾擦拭一下;
2.將轉化糖漿倒入盆中
3.滴入梘水
4.用打蛋器充分攪拌均勻
5.加入玉米油
6.充分攪勻
7.篩入低筋麪粉、高筋麪粉和吉士粉的混合物
8.帶上一次性手套抓拌
9.拌均勻並揉成團
10.用袋子包好靜置約1小時
11.取出準備好的內餡兒,用手充分的揉捏均勻,按照製作所需稱量好並搓成球狀;(**具體稱量比例及方法請參考最後面的小貼士P.S.)
12.按照皮餡兒2:8的比例稱取相應重量的麪糰
13.搓成球狀
14.將麪糰按扁
15.取餡料放在麪皮上面
16.慢慢向上搓麪皮
17.包好揉圓後放入烤盤中
18.取來壓模,裝好相應圖案的花片,套在烤盤上的面球外面,用力按壓出花紋;
19.如此操作,將烤盤上的面球依次壓出花紋;
20.烤箱預熱200度,在壓好的月餅坯子表面噴水後送入烤箱中層
21.調配蛋黃水:1個蛋黃+1大勺蛋清+1大勺水,攪拌均勻即可
22.200度烘烤5分鐘,取出稍晾涼
23.在表面薄薄的刷一層蛋黃水,調轉烤盤的方向後再次送入烤箱
24.190度繼續烘烤5分鐘,取出晾涼後裝箱儲存,等待回油即可
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