調味品行業未來發展的趨勢
調味品行業未來發展的趨勢——細分高端化:收入的增加,使人們在飲食方面對調味品的細分意識日益增強。因而市場上的調味品也被不斷細化,如醬油。家庭有2瓶以上醬油的比例不斷提高,中高端醬油持續走高,普通醬油則逐漸萎縮。同時,購買力的增強,也讓家庭價格受度提高,調味品持續向中高端發展,市場容量進一步擴大,調味品價格上漲。如海天味業,搶佔了高端調味品市場,出口額增速均達30左右。
調味品行業未來發展的趨勢
1.細分高端化
隨着人們人均收入水平的提高,在飲食要求上也越來越精,消費者將更看重調味品的口味、質量而不是價格,同時在烹飪方式上使用不同調味品的細分意識也在增強。因此市面上調味品的細分程度不斷增加,單醬油來講就有生抽、老抽、鮮味醬油、蒸魚豉油等,它們有着各自擅長用途,如鮮味醬油用於點蘸、涼拌;老抽用於紅燒;蒸魚豉油用於蒸魚。近幾年各家庭有2瓶以上醬油的比例在不斷提高,這類醬油增長速度最快,而風味較差價格低廉的普通醬油的消費羣體在逐漸萎縮。
消費者對調味品購買力增強,價格接受度在不斷提升,所以產品也在日益向中高端化方向發展。中高檔調味品市場容量將進一步擴大,調味品價格也將繼續上漲。海天味業已以中高端調味品搶佔了國際高端市場,近兩年出口額均保持30左右的增長速度。
2.功能健康化
消費者對有益健康、安全、營養的調味品的關注度也在日益提高,食品成分對健康影響的研究不斷深入,比如食醋除了調味功能以外,它還有促進消化、軟化血管、殺菌等保健功能,符合人們對健康消費的趨勢。同時消費者對於產品中的一些關於天然、健康的概念的宣稱更爲關注,偏向於購買無防腐劑、無色素或無轉基因成分等的產品。健康調味品價格普遍顯著高於普通調味品,以醬油爲例,國內普通特級及一級醬油價格在6-8元,零添加醬油在10-25元,有機醬油在30-50元,調味品向着健康化、功能化方向邁進,這也將推動行業價格逐漸上移。
3.生產規模化
調味品市場因受地方風俗和口味喜好差異的影響,導致地方品牌氾濫,缺乏強勢的全國性品牌調味品。同時,因調味品產品生產技術門檻較低,行業內競爭加劇,阻礙了調味品行業的良性發展。所以注重產品創新、工藝改進,形成技術壁壘,重組併購以提高行業集中度,擴大生產規模從而打開更大的市場,打破以區域爲主的傳統市場。目前我國調味品已經形成相對穩定的品牌格局,已經較爲成熟的品類中,龍頭企業擁有較強的市場份額和品牌影響力,一些新品類也在努力開拓市場。
4.複合化
我國調味品消費渠道中餐飲採購、家庭消費、食品加工分別佔比約爲60、30、10。餐飲業對調味品的消耗量最大、消費頻率快,因此餐飲是調味品快速發展的主要動力。隨着大衆餐飲的崛起,行業逐步從反三公消費的低谷中復甦,2015年及2016前9月餐飲業收入分別同比增長7.0和6.2,增速趨於穩定。
餐飲業菜系日漸豐富,廚師們不再滿足萬金油式的調味品,對使用更便捷的專用型、複合型的調味品青睞有加,促使了複合醬油調味料的產生,如蒸魚、涼拌、紅燒、拌麪等功能產品,這些複合型醬油相比普通醬油溢價能力強,毛利率較高,這也是未來調味品行業發展的一大趨勢。
調味品行業未來發展的趨勢——複合化:餐飲採購在調味品消費渠道中佔百分之六十,其耗量大、頻率快的特點成爲調味品發展的主要動力。尤其是近兩年大衆餐飲興起,餐飲收入增速也趨於穩定。隨着菜系的日漸豐富,廚師們對專用型、複合型的調味品更加青睞,也就促使了複合醬油調味品的產生。這些醬油溢價能力高,毛利率高,逐漸成爲調味品行業的發展趨勢。
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