開一個串串店一年能掙多錢?
最近想吃串串,朋友推薦了我一家離家特別近的串串店,週末我帶這家裏人一起去品嚐下。該店主要做的是串串火鍋,店裏主打的是牛肉串串,由於我們去的時候是飯點,吃飯的人特別多,我們就開始排隊。店裏工作人員也是特別的熱情,給我們送來免費的茶水和小吃,雖然等待的時間比較長,但是周到的服務,我們還是很滿意。
自己也是做餐飲行業的,由於職業習慣,我用心觀察了一下店裏的情況。算了下這家店的盈利情況。我們去的時候店裏已經開始排隊,在排隊的時候,我進去看了下,店面大概有180平,裏面有4人桌16張,8人桌2張,考慮到每張桌子都有沒有坐滿的情況,滿座按照20桌80人計算。當我就餐完畢時,身邊已經換了兩撥人,而當時才十二點,一直還人在排隊,預計午餐上座率可達500%,即就餐人數400人。晚餐人數只多不少,持續時間從5點到晚上9、10點,比中午增加2個小時,預計可以達到600人。
人均消費20-40元之間,平均按30元/人計算,一天營業收入3萬元。一個月週末8天,那麼旺季(週末)收入24萬元。平時每餐上座率按照200%計算,每日就餐人數320人,按照300人計算,那麼平日每天收入300*30=9000元。
考慮到週五很多人已經開始週末生活晚上聚個餐很正常,所以真實營業收入的數據還會更客觀。
開一個串串店一年能掙多錢?
餐飲成本按照行業正常稍高標準40%計算,毛利26萬元。這家店後廚可視化管理,所以可以看到廚師製作美食的過程,我專門數了一下一共10名廚師,9名服務員,1名收銀員。應該還有1名店長,沒有看到。服務員流動性較大,與廚師工資按照市場價計算,人員成本加機器每月折舊費、水電費等在10-15萬元之間,暫且按照15萬計算。也就是說盈虧平衡點取決於店面的租金。只要月租金低於11萬元,那麼餐廳就會盈利。
由於店面位置並不在拐角處,所以租金有談判空間。旁邊小店的六年二班串串熱鍋串串大王和半畝園生意都不及他家,但仍舊在營業中。說明租金不會太離譜。經查詢周邊商鋪16.67元/平米,店面面積約180平米,摺合每月租金6.5萬元,每月淨利潤4.5萬元。整個就餐時間沒看到索要發票的人,所以稅金暫且不計算,這個有一定的操作空間。
說到這裏,您覺得餐飲店掙錢嗎?這樣的數據我是有心動的。
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