臘肉肥肉要晒到透亮嗎

需要。這樣的臘肉的肥肉就像凝膠一樣，吃起來的口感不會太油。平常製作臘肉的時候，最好選擇五花肉，肥瘦相間的口感和賣相最好，不要選擇比如像後腿肉這樣廋肉很多的來製作，做出來的臘肉大多數是一片烏黑色的廋肉。五花肉在晒的時候，不用提前清洗，水分太多不適合入味。