老面饅頭製作方法的做法,老面饅頭製作方法怎麼做
“老面饅頭製作方法是講師“延名”跟大家分享的麵食基礎製作,接下來還會繼續教大家用另一種面製作包子饅頭,有興趣的朋友請繼續留意群公告。與“愛生活愛美食Q群”關聯的“美食相約部落”已正式啟用,歡迎親們關注並湧躍投稿,傳承互幫互學精神!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老面饅頭製作方法的做法步驟
1、今天我要跟大家分享用老面做的饅頭,講課之前,先讓大家重溫一下上節課的老面製作發酵過程。
2、這個是老面發酵前的樣子。
3、這個是老面發酵後的樣子
4、發酵好以後,用糖加水加鹼將老面和成麵糊一樣的樣子,就可以用來發酵製作包子饅頭的麵糰了。
5、配方量比較大,家庭用量基本就是1斤麵粉加5克酵母和1兩糖,做饅頭用的面糖都比包子偏硬一點,做出來的饅頭更有口感,而且不容易失敗,這個是饅頭生胚做出來的樣子,家庭可以做成圓饅頭,
6、一般我在30度的溫度下發酵40分鐘左右,因為我這平均氣溫5度左右,一般判斷有沒有發酵好的技巧就是:手指摸一點點水,輕輕摸的時候有一點抵抗你的力氣,又像棉花一樣是發酵好了。如果有一點硬,就是發酵不夠。如果摸了一下,不在彈起來就是發酵過了,圖片上的饅頭就是發酵好的樣子。
7、還有一個技巧就是將發了的饅頭,放在風口上吹乾皮,摸上去的手感更準確,圖片上饅頭是蒸熟後的樣子。
8、老面做饅頭的基本常識就是這些了,下次我再分享用另外一種面做的包子饅頭,有興趣的朋友請留意群公告。
小竅門
本菜譜是心姐按照講師授課內容整理編輯的,順便在溫馨提示裡給親們補充一下,家用蒸籠都比較小,慢頭胚子製作用量大概30~50克一個就好,蒸饅頭,以蒸鍋上大氣後計算時間為準,蒸10分鐘後關火,然後繼續不開蓋悶5分鐘才出鍋,這樣蒸出來的饅頭賣相好,不回縮。
附老面製作方子:3斤麵粉、15克孝母、跟1斤8兩的水和好,發酵8到12小時,做饅頭時候放8克鹼調成水就可以了。
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