酵頭老面饅頭的做法,酵頭老面饅頭怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酵頭老面饅頭的做法步驟
1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中(自來水就好,水量要少),泡一兩個小時泡軟後,加入麵粉攪拌到沒幹麵粉。(黏稠漿糊狀)放置幾小時!(我一般17:00把酵頭泡好,18:00加入麵粉和成漿糊狀)
2、再過兩三個小時,再加入麵粉,揉成麵糰!放置備用(我一般睡前22:00把面揉成團,發酵到第二天用)
3、放置過夜的麵糰已經發酵好。
4、發酵好的麵糰中再加入適量小蘇打(食用鹼也可以,來中和發酵的酸),如果面太粘就再加些麵粉!揉至光滑!
5、取出揉光滑的麵糰,搓條分成等份面劑子!揉成圓形饅頭,刀切饅頭也可以。
6、記得留下一小塊麵糰,放乾麵粉裡,或晒乾,密封好,或放乾燥處,當作酵頭,下次繼續用!
7、揉好的饅頭放烤箱發酵30分鐘(天熱也可以室溫發酵、太陽晒下發酵都可以)
8、發酵好的饅頭比原來大一一倍多!
9、蒸屜上抹底油防粘,熱水上鍋蒸,冒大氣後轉中火,蒸15—20分鐘(根據饅頭大小定),最後兩分鐘轉小火,關火後別急著揭開鍋蓋,要捂一兩分鐘,不然饅頭皮會塌!
10、關火後捂兩分鐘!
11、大白饅頭好了!
12、暄軟的饅頭
小竅門
加小蘇打或食用鹼時,一定要注意量,加多了饅頭會發黃,少了會發酸!所以要多次少量加,邊加邊看邊聞,沒酸味就好!如果加多了,就繼續放置,讓鹼跑一會,再蒸!
-
烙煎餅的做法,烙煎餅怎麼做
“小時候經常吃的煎餅沒想到自己現在也能做了”食材明細主料麵粉(500g)雞蛋(一個)輔料蔥花(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)烙煎餅的做法步驟1、麵粉用水調成糊加入雞蛋切碎的蔥花鹽南德粉攪拌均勻,鍋燒熱鍋底刷上一層薄薄的油,舀出一大勺麵糊澆在鍋底並抬起鍋...
-
甜水麵的做法 三根面一碗的成都小吃甜水麵 甜水麵怎麼做
“四川成都名小吃,甜水麵又叫棒棒面或棍棍面,麵條在揉的時候放入了少量食鹽,所以麵條儘管粗,卻不會外鹹裡淡而且相當的有嚼頭,調料集合了麻、辣、甜、鮮讓人回味無窮。”食材明細主料中筋麵粉(2杯)輔料水(150ML左右)鹽(1茶匙)複合醬油(適量)辣椒油(適量)蒜泥(適量)芝麻醬(適量)花...
-
肉醬茄餅的做法,肉醬茄餅怎麼做
“炒茄子有些吃膩了,換一種口味試試。今天做了肉醬茄餅,吃的時候,感覺外脆裡嫰,而且溶入了肉汁的味道。自己覺得很喜歡。”食材明細主料茄子(1條)小紅椒(200克)輔料蔥(1根)小紅椒(適量)雞蛋(1個)水澱粉(適量)配料油(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)十三香(適量)醬香(口味)炸(工藝)廿分鐘(耗...
-
西芹蝦仁餃子的做法,西芹蝦仁餃子怎麼做
食材明細主料麵粉(適量)北極蝦(適量)西芹(適量)輔料生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)西芹蝦仁餃子的做法步驟1、很棒的北極蝦。2、剁碎蝦仁剁碎西芹。3、蝦仁很鮮美所以餃子餡只要加上幾滴生抽和少許鹽就很好。4、和一個小小的麵糰,醒上一會兒。先河面...