蒸餃年年有餘的做法 【廣東】蒸餃年年有餘 蒸餃年年有餘怎麼做
“蒸餃《年年有餘》寓意吉祥,令人心生愉悅,胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡,此刻,我們心和胃都是滿的……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸餃年年有餘的做法步驟
1、準備食材:麵粉:50克,澄粉:100克,紅曲粉:3克,餡料(調料明細見菜譜):130克,蓮子:20枚,清水:適量。
2、我用的西葫蘆肉餡,您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲,加少許鹽待析出水份後,擠幹備用。
3、絞肉中加入料酒、醬油,攪打調勻。加入薑末,白胡椒,甜麵醬、食用油繼續攪打。
4、撒入蔥末,先不要攪打,蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住,再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆,加入適量鹽拌勻備用。
5、紅曲粉加入適量的水,將其煮開,過濾出紅色水備用。將麵粉和澄粉攪拌均勻,趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多,夠燙所有面粉的一半就可以。
6、將面的一半燙熟,與另一半面粉一起用溫水和成軟硬適中的麵糰。麵糰和好後靜置15分鐘左右。
7、這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麵糰分成十等份。
8、取一塊劑子擀成圓片,將餡放在面片中央。
9、如圖所示,將面片的兩個對邊捏在一起,頭尾部分留出不要捏。
10、如圖所示,取兩枚蓮子,放在一端的開口處,將面片圍繞蓮子固定,做出魚的眼睛。
11、如圖所示,魚尾部捏緊後,用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鰭。
12、用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中,不要割斷。
13、將尾鰭和拖尾稍做整理。
14、將蒸餃放入蒸籠中,水開後計時6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右開啟鍋蓋取出成品。
15、年光似風過,年中畫夏荷。
16、有興展巨集圖,餘味長精神。
小竅門
1.蓮子提前泡發一下,使用前用廚房用紙吸乾水份。
2.菜譜中的麵皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。
3.如果想讓金魚眼睛更有神,可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。
4.更多美食可關注我的新浪微博@twinsliuliu的花樣美食。
-
大餡三鮮餛飩的做法,大餡三鮮餛飩怎麼做
“東北自家包的三鮮餡餛飩,大餡實惠,非常受北方人歡迎^^菜譜圖片較小可以去看原文連結非常詳細”食材明細主料韭菜(半斤)雞蛋(4個)餛飩皮(70張)蝦皮(1把)鹽(2-3勺)味精(1勺)食物油(4-5勺)香油(1勺)輔料香菜(2根)紫菜(幾片)蝦皮(5-6個)配料鹽(半勺)味精(半勺)醬油(1勺)醋(2-3勺)香油(1小勺)鹹鮮(口...
-
海苔肉卷的做法,海苔肉卷怎麼做
“海苔具有很高的營養價值,也是我最愛吃滴一種美食,在製作美味肉卷的時候,用油豆皮的基礎上添加了一層海苔使肉卷更加美味營養。”食材明細主料油豆皮(適量)海苔(適量)肉餡(適量)松花蛋(適量)胡蘿蔔(適量)甜玉米(適量)輔料澱粉(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)雞精(適量)五香粉(適量)蔥姜...
-
蒸白玉蝦餃的做法 清淡鮮美的,“蒸白玉蝦餃” 蒸白玉蝦餃怎麼做
“這幾天的京城酷暑難耐,熱的不敢出屋,還沒到伏天咋就這麼熱呢!趁著上午還能稍微忍耐,趕緊去家樂福超市採購些東西。之後,就憋在屋裡哪也不打算去了!大超市裡還是很涼爽的,安下心來轉一轉,不知不覺就採購了兩大袋。今天,就用採購來的小麥澱粉,做道清淡的美食“蒸白玉蝦餃...
-
炒貓耳朵的做法 韭菜雞蛋炒貓耳朵 炒貓耳朵怎麼做
“早上做紅蘿蔔面還剩下一小坨面,晚上把它做成了貓耳朵,剛好樓上的韭菜又收了一茬,和著雞蛋一起炒著吃吧”食材明細主料紅蘿蔔泥(適量)麵粉(適量)輔料韭菜(適量)雞蛋(適量)配料鹽(適量)油(適量)胡椒粉(適量)鹹鮮(口味)烤(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)炒貓耳朵的做法步驟1、紅蘿蔔泥,面...