雙皮奶為什麼要留奶皮?
雙皮奶是甜品店最受歡迎的甜品之一,吃上去Q彈爽滑,而且奶香味十足。很多喜歡吃雙皮奶的小夥伴也試著自己在家制作。那麼製作雙皮奶為什麼要留奶皮,沒有奶皮的雙皮奶就是不正宗的嗎?現在就來解開大家心中的疑惑。
一、雙皮奶為什麼要留奶皮
雙皮奶之所以叫雙皮奶就是因為在蒸的過程當中會結兩層奶皮,而奶皮覆蓋在上面之後,吃上去才會有Q彈的口感,所以製作雙皮奶的時候要留奶皮。雙皮奶的第一層奶皮是直接用鮮牛奶放在鍋上蒸,然後上面結了一層奶皮之後,在奶皮上戳一個小洞,把液體的奶倒出來,那層奶皮就讓它留在碗底。第二層奶皮是將蒸過的奶液加入蛋清之後重新倒入有奶皮的碗裡面,二次蒸出來的,所以會結第二層奶皮,這樣才是正宗的雙皮奶。
二、製作雙皮奶需要哪些食材
1.牛奶
製作雙皮奶最不能缺少的就是牛奶,牛奶最好選擇高脂肪的原味牛奶,這樣蒸的時候上面很容易結奶皮,不建議選擇低脂或者去脂牛奶,這樣的牛奶蒸過之後上面不會結皮,自然做不出好吃的雙皮奶來,所以在牛奶的選擇上很關鍵。
2.雞蛋
製作雙皮奶需要用到雞蛋,但是不是整個雞蛋放進去,而是要把蛋清過濾出來,用蛋清來製作雙皮奶,不需要蛋黃。因此在製作雙皮奶的時候,可以找一個過濾蛋清的工具,把蛋清完全分離出來,用來製作雙皮奶。
3.糖或者煉乳
雙皮奶的口感是香甜的,所以在裡面會放入糖或者煉乳來增加甜味。喜歡稍微清淡一點的甜味的話放入白砂糖攪拌均勻就可以了,喜歡香甜一點的那就可以放煉乳。
關於為什麼製作雙皮奶要留奶皮以及製作雙皮奶需要準備哪些食材,經過細心講解之後,相信大家已經完全瞭解其中的緣由了吧。所以如果是自己在家制作雙皮奶的話,還是建議把奶皮留著,這樣才是最正宗的雙皮奶的製作方法,才能品嚐到它的美味。
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