蕨菜營養價值及家常做法
蕨菜,是東北的一種特產野菜,營養豐富,可入藥,還能醫治多種疾病。蕨菜適宜大多數人群食用,但是脾胃虛寒的人群還是要慎食的。蕨菜可以煎湯,煮食,炒食,入藥。在《本草綱目》中記載蕨菜具有治咳嗽、理氣的功效,但是不宜多食,並且在女性經期期間是不宜使用蕨菜的。
一、蕨菜營養價值及家常做法
新鮮蕨菜是很多人愛吃的野生蔬菜,蕨菜營養價值很高,但很多人用新鮮蕨菜做菜時,總是做不出脆爽的口感。其實,要把新鮮蕨菜做的脆爽可口是需要祕訣的。
由於新鮮蕨菜會分泌一種漿液,所以吃起來才會有“綿軟”的感覺。因此,要讓新鮮蕨菜變得脆爽可口,就需要通過前期加工去除這種漿液。
首先要挑選蕨菜芽,綠的比較嫩、脆,紫的相對較老。將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒,撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透,再入沸水中煮十幾秒,再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久,否則蕨菜會變得軟爛。這個步驟很重要,它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口,同時還可以祛除蕨菜中的有害物質,以及蕨菜特有的那種異味。把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時,最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗,直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。新鮮蕨菜經過上述方法處理後,就會變得脆爽可口而且沒有異味。
如果是製作炒菜,要先用文火炒幹蕨菜的水汽,再下其它配菜與蕨菜同炒,比如蕨菜炒臘肉就是一道很經典的江西菜餚。
如果是涼拌蕨菜,下調料之前,可以用冰水泡,口感更脆。也可以與海蜇一起拌,口感更為豐富。
蕨菜是無任何汙染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利溼滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。
二、做法用料
麵粉250克;豆芽80克;海帶絲75克;魚腥草50克;芹菜段50克;蕨菜節50克;植物油;鹽;香油;醬油;醋;雞精;薑末;蔥末;辣椒油菜譜做法:
1.麵粉加入適量水、鹽揉成軟軟的麵糰,醒2小時以上,待用。
2.平底鍋燒熱,刷上一層油,再把油擦乾,然後抓一塊麵團,放入鍋中,貼出圓圓的麵皮後,抓掉多餘的面。
3.待麵皮一面熟透後,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10張春捲皮。
4.將豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節分別放入熱水內焯一下,撈出瀝乾;將醬油、醋、雞精、香油、薑末、蔥花、辣椒油一同放入碗內,調成味汁,待用。
5.在春捲皮內依次放入各種食材,包成上大、下小的兜狀,擺入盤內,澆上味汁即可。
蕨菜營養價值是特別豐富的,可以促進胃腸道消化,減少腸胃對脂肪的吸收,還具有降血壓的功效,蕨菜還可以延緩衰老,強身健體,增強抵抗力。在中醫臨床中蕨菜根煮水可以治療發熱不退的症狀。蕨菜雖好但是絕不能多吃,多食者容易引起食物中毒。
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