芋頭怎麼做菜才更美味

大家喜歡吃芋頭嗎，你平時吃芋頭會選擇怎麼吃呢，那種吃法是你最喜歡的、最拿手的？芋頭呢，營養價值是十分高的，它的質地比較嫩滑，可以有效地促進腸胃蠕動吸收，對於消化系統不好的人來說是實用的不二選擇，芋頭中間富有十分豐富的纖維素，可以有效地防止便祕，對於減肥人士十分友好。那麼，下面給大家介紹幾種芋頭做法。

芋頭怎麼做菜才更美味

一、反沙芋頭  

用料：芋頭、糖、鹽、油 

1、芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條。

2、往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘（也可以不撒，看個人喜好）。

3、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘 不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。  

4、倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

5、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。 

小貼士 

1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。 　

2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。 　

3、給芋頭返沙時，要掌握三點：糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。 

4、如果需要蔥香，可以在化糖的過程中放入蔥花，這樣出來的反沙芋頭會又蔥香。

5、親們不要把芋頭切的那麼小啊!!不然裹糖好多，吃起來會太甜啊!

二、拔絲芋頭 

用料：芋頭、半隻、白糖、小半碗 

1、芋頭半隻 削皮 用制丸勺挖出，呈圓球狀 準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)。

2、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟 撈出。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

3、炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4) 油稍熱即放入白糖，小火 用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦 裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。

上面講了這麼多芋頭做法，你都學會了嗎？是不是已經看的口水直流了啊，如果還沒學會，繼續多看幾遍，學一學這幾種芋頭的不一樣的做法，學會之後動手做一做，給家人都嘗一嘗，當然芋頭做法還有很多很多，我們先將這幾種做會，之後再去學其他的做法。