麵粉是小麥粉嗎,如何選擇麵粉
無論是麵粉還是小麥粉,想必大家應該都不陌生。但是大家知道麵粉是小麥粉嗎?其實呢麵粉一種由小麥製成的粉末,可以說麵粉就是小麥粉。可以根據麵粉內蛋白質的含量不同,可以分成高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。麵粉是中國北方大多數部分地區的主要食物。麵粉製成的食物品種各種各樣,花樣頗多,風味各異。
麵粉是小麥粉嗎?如何選擇麵粉?
在選擇麵粉時,我們需要了解高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的資訊。
同一產品的分類或麵粉純度等級,以及礦物質和粗蛋白含量的表達。很多人在購買麵粉時誤以為“高筋麵粉=優質麵粉”。其實,“優質麵粉”的意思就是簡單的高階精製。它只是指小麥的加工工藝,而不是麵粉的麵筋。因此,“優質精製”可以是高筋麵粉、低筋麵粉、特種麵粉或二等麵粉。從這個角度看,“高精度”的說法是不科學的,至少不是行業標準術語。因此,建議在購買麵粉時,注意其蛋白質含量,即麵筋,而不是“高階精製”。
高筋麵粉:色澤深沉,活潑光滑,不易成團;更適合製作麵包,以及一些糕點,如丹麥糕點。在西方蛋糕中,它經常被用於鬆餅(千層酥皮)和奶油空心蛋糕(酥皮)。就蛋糕而言,它只用於含量高的水果蛋糕。
中筋麵粉:顏色為乳白色,介於高、低麵粉之間,體質半鬆散;常用於中國小吃中,如饅頭、饅頭、麵條等(注:一般銷售的麵粉未經特別說明,可作為中筋麵粉使用。而且這種麵粉包裝上一般都有標識,適合做包子、餃子、饅頭、麵條。)
低筋麵粉:色澤潔白,用手易成球;低筋麵粉蛋白質含量在8.5%左右,蛋白質含量低,麵筋也較少,更適合製作口感酥鬆酥脆的蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅。
簡單地說,你用手抓一把麵粉,然後用拳頭握緊,然後鬆開。用手輕輕地稱一下面團的重量。如果麵糰擴散得很快,那就是高筋麵粉;如果麵糰在輕輕稱重的過程中能保持形狀,那就是低筋麵粉。
蛋白質含量和品質是決定麵粉食用品質,加工的品質和市場的價值是最重要因素。例如,為了做麵包,應該首先使用高筋麵粉。小麥粉可以製作體積較大、口感稍好的麵包;麵條和餃子需要用中筋強度的麵粉來製作,可以使其光滑圓潤;用低筋小麥粉做成的蛋糕能夠鬆軟酥脆。由此可知,伴隨著食品工業生產的發展史,對各類專用麵粉的需求量也越來越高。現在你對面粉是小麥粉嗎?這問題已經沒有疑問了吧。
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