澱粉是什麼粉,是麵粉嗎
澱粉是什麼粉?是麵粉嗎?澱粉當然不是麵粉,首先名字都不一樣就更不可能是同一種東西,但是澱粉和麵粉確是有關係的,也可以說是親戚吧,因為澱粉是麵粉中的一部分。兩種粉在用途上也是有很大分別的,麵粉是最常見的,但是澱粉都很多人並不會用。
一、澱粉是什麼粉
澱粉是什麼粉?澱粉是麵粉中的一部分,麵粉和澱粉的形態一樣,但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖,由葡萄糖分子聚合而成,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高,澱粉除食用外,工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。澱粉不溶於冷水,但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀,俗稱漿糊,這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後,最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。
二、澱粉是麵粉嗎
澱粉是麵粉嗎?澱粉當然不是麵粉,叫法都不一樣,那澱粉不是麵粉了,澱粉是澱粉,麵粉是麵粉,兩個粉各有各的用途。
澱粉不是麵粉,澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來,後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體,外觀呈現潔白顏色,質地細膩,可用來做湯、勾芡使用,麵粉是由小麥研磨而成的,通常用來製作饅頭等主食。一般來說北方食用麵粉更多一些。
澱粉只是麵粉中的一部分,澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,澱粉顏色非常潔白,而麵粉顏色則偏微黃。
澱粉是什麼粉,是麵粉嗎?澱粉是澱粉,麵粉是麵粉,很多人都會把澱粉和麵粉搞混,其實兩者既有區別又有聯絡,在日常的飲食烹飪中都很常見,最常見到的就是將澱粉製作成粉條和涼粉,或者將澱粉勾芡做成食物,勾芡做成的食物會讓湯汁更加濃郁,總之兩者都是十分適合烹飪。
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