拉麵粉是高筋麵粉嗎,高筋麵粉可以作為一種拉麵粉
麵食在我國所有的食物當中的地位相對來說還是比較高的,當然在我國麵食的種類是非常豐富的,比如說麵條就是很多人都非常喜歡的一種麵食,大多數情況下,我們會在外面購買已經制作好的麵條,這樣會相對比較方便一些,但是麵條其實也是可以自己製作的,尤其是自己製作的拉麵,味道上來說其實是非常不錯的,但是做拉麵的時候,我們通常會使用到拉麵粉,那麼拉麵粉是高筋麵粉嗎?
拉麵粉是高筋麵粉嗎
1.拉麵是我國西北地區人非常重要的一種主食,拉麵的口感,大多數都是比較好的,而且製做方法相對於比較方便,所以受到了當地甚至是全國人民的喜愛,拉麵是有很多不同的形狀的,在製作拉麵的時候,對於麵粉其實是有一定的要求的,如果使用的是小麥粉,那麼小麥粉當中的麵筋含量一般需要在30%以上,這種小麥粉的質量會比較好一些,因為拉麵對於麵筋的要求是比較嚴格的,一般彈性越好的,就是越好的。
2.在製作拉麵的時候,對於麵粉的延伸性的要求還是比較低的,因為我們在製作拉麵的時候,通常會往裡面加入一些硼灰,這種物質可以有效的軟化麵筋,從而大幅度地提高麵粉的延展性,但是如果麵粉的延展性特別長的話,也有可能使做出來的拉麵出現不耐鹼的問題,這種拉麵就不能長久的放置了,而且製作出來的拉麵粗細會特別的不均勻,從口感上來說,也不是特別的好。
3.通常高筋麵粉是可以拿來當做拉麵粉的,小麥的生長週期相對來說是比較長的,所以製作出來的麵粉是非常勁道的,這樣製作出來的拉麵嚼頭就會比較好一些了,高筋麵粉除了適合拿來製作拉麵以外,也適合拿來製作成烙餅,麵包等一些其他的食物,這些食物的口感都是比較勁道的,而且在吃做餃子皮的時候是用高筋麵粉製作出來的,餃子皮也不容易會破掉,但是在製作一些包子饅頭之類的食物的時候,就不適合使用高筋麵粉了。
拉麵粉不一定是高筋麵粉,但是高筋麵粉是可以作為拉麵粉來使用的,用高筋麵粉製作出來的拉麵,口感上來說是比較勁道的,在挑選拉麵粉的時候,對於麵粉的麵筋含量,延展性,穩定性都是有一定的要求的,其實我國大多數的麵粉都是可以拿來製作拉麵的,只是製作出來的拉麵的口感會不太一樣。
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