什麼是高筋麵粉,高筋麵粉一般用來做什麼
麵粉,也就是俗稱的小麥粉,是大家在日常生活中都會用到的,其實麵粉也分為了很多種型別,比如我們常見的麵粉型別是高筋、中筋、低筋和無筋四種類型。那什麼是高筋麵粉呢?高筋麵粉一般用來做什麼呢?
一、什麼是高筋麵粉
高筋麵粉被稱之為高筋,說明這種麵粉的筋度強,吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右,而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深,用手抓也不是很容易就揉成團了。這類麵粉適合做一些要求筋度高、彈性好的食物。
二、高筋麵粉一般用來做什麼
1.刀削麵:刀削麵吃的就是一個勁道,所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁,有很適合。
2.麵包:麵包相比較於包子和饅頭,它的皮會更硬一些,也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包,所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦!
3.包餃子:餃子分為了兩部分,一是餃子皮,而是餃子餡,餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。餃子皮太軟,放久了就會塌下去,賣相就沒有原來好看,吃起來也是軟綿綿的。所以,餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。這種麵粉製作出來的餃子皮,皮較硬吃起來有嚼勁,早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況。
4.麵疙瘩:小編在小的時候,奶奶就會經常做麵疙瘩吃,麵疙瘩也是用高筋麵粉做出來才有嚼勁。
各位小吃貨們,現在你們理解什麼是高筋麵粉了嗎?高筋麵粉的判斷是看這種麵粉的蛋白質的含量,蛋白質含量越高,它就越有勁道,也就更硬,不適合用來做包子饅頭,更適合用來做餃子等。家裡有高筋麵粉的小吃貨,還是自己動手試試製作高階好吃的刀削麵吧!
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