醃菜薹燒黃魚的做法 醃菜薹(上海話:菜ji)燒黃魚 醃菜薹燒黃魚怎麼做
“其實感覺這菜應該叫:身首異處!😄”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醃菜薹燒黃魚的做法步驟
1、🐠從買回來就立刻處理了,肉劃幾刀,放白酒、鹽、薑片!(最好是薑蓉)所有料要將魚肉抹均勻!罐子裡的是上海的朋友媽媽醃的菜ji……
2、菜ji洗乾淨,擠幹水份,切碎!
3、魚我一早醃在冰箱,差不多醃了一個小時多,然後又拿出晾乾!(晾魚的保鮮盒淘寶買的,很好用)!所有菜備齊!
4、大火熱油,中火下薑片,壓著薑片把油鍋擦一遍!(聽說這樣可以防止粘鍋,但是我表示我這是不粘鍋,伐怕)😄
5、姜香味飄起!可以入魚煎了!煎魚急不得,要中火煎,(小火太慢,大火易焦)煎好一面再翻另一面,如果您的鍋不是很好,那油就放多點,用鍋鏟鏟看,皮不跟鍋粘在一起就可以馬上翻面了!一定要煎的金黃金黃(或焦黃焦黃)!煎成功的魚,肉是不會散開的!
6、煎好的魚肉推一邊,加入辣椒乾和菜ji碎炒香……入黃酒再炒香!黃酒放多點,去腥!
7、喜歡湯汁拌飯的可以再加點熱水或高湯進去,撒點雞精、糖,口味重的加點鹽!蓋蓋子小火燜幾分鐘,留意湯汁別幹了!
8、差不多收汁了嘗一下味道,夠味了就勾個芡吧……(勾芡不用教了吧)
9、真心覺得比較適合:“身首異處”這個菜品!😄😄……盤子小,一般我都是把頭剪下來!這樣也能保證煎的時候可以頭尾都煎的到!
10、菜ji有指四種蔬菜!從上面的花來判斷,我覺得應該是這個菜!我老家就直接叫花菜!入湯或清炒蒜蓉也很好吃!
11、今天買的魚很肥,還有魚籽!別丟掉浪費了!那東西吃了絕對不會變傻子的👦!這種燒法適合冰鮮魚,兩種料酒搭配完美去腥!上海這種不能隨意買到活海鮮的城市特別適合這種燒法,而且依口味放了砂糖!醬汁夾菜特別下飯!
小竅門
這種燒法,我燒過各種海魚搭配雪菜或榨菜或醃筍等等!都很好吃!
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