嫩姜的泡製,你製作過嗎,不會的趕緊學起來吧
我們很多人都習慣早上喝白粥,覺得養胃清爽。但是單單喝白粥味道太單調,營養不均衡,所以總會搭配一些醃製的小菜,嫰姜就收到很多人的喜愛。白粥搭配嫩姜,開胃又健康。但是外面購買的泡製好的嫩姜,有時候會不放心被新增太多防腐等不好的東西,所以如果學會嫩姜的泡製,就再好不過了。
嫩姜的泡製,你製作過嗎
一、嫩姜
1、姜栽種4個月時,纖維細、味道微辣,此時採收稱為嫩姜;當栽滿10個月,已經完全成熟老化時,纖維較粗、味道辛辣,則稱為老薑。姜隨著成熟度不同,性味也有差異。
2、老薑因為薑辣素成分較多,味辛辣,能使血管擴張,促進血液迴圈,還能調節呼吸,有利於新陳代謝,比較適合怕冷、常腹瀉、痛經的人吃。沿海居民愛吃螃蟹,可搭配薑末,中和寒性,風寒感冒者也可用老薑加紅糖煮水趁熱服用。
3、嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。吃嫩姜有好處,嫩姜有良好的保健作用,適合脾胃虛寒的人日常食用。另外,嫩薑辣味小,口感脆嫩,適合炒菜或醃製成糖姜等食品;嫩姜性略溫,味鮮香,有開胃、利溼的功能,適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫的人食用。吃飯不香或飯量減少時,也可以吃幾片或在菜裡放點嫩姜,刺激胃液分泌。
4、醃製糖醋仔姜味道酸甜脆爽,全然沒有生薑的辛辣味!無論是配白粥還是佐壽司那都是絕配!更何況"早上三片姜、賽過喝參湯!"快跟我一起學做嫩姜的泡製吧!做法很簡單呢。
二、食材:嫩姜3斤,白醋600ml,鹽50g,冰糖200g,玫瑰茄3個
三、方法/步驟
1、將嫩生薑冼淨,晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食鹽,用手搓勻,醃製4小時。
2、熬製糖醋汁:取乾淨的小鍋,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖融化,充分放涼。加入另外二分之一的白醋,攪勻備用。
3、醃製4小時的薑片會出很多水,把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中,倒入晾涼的糖醋汁,用勺子押實薑片,糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了,一星期後味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏,可儲存2個月。)
4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄(超巿賣菊花茶的地方有售),薑片就會慢慢地變成粉紅色,我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦!
四、注意事項
1、製作過程中用到的工具器皿都要乾淨且無水無油。
2、每次取用的筷子要保持乾淨。
3、配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。
嫩姜不僅好吃開胃,而且對身體有諸多好處。具有關於嫩姜的泡製,上文已經講得很清楚了,嫩姜泡製起來其實並不困難,準備的東西也不多,大家都可以去嘗試做一下。自己做的嫩姜,無新增更健康,而且可以根據自己的口味調節配料的量,更加適合自己的口味。
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