嫩姜的醃製方法大全
嫩姜的醃製方法有很多種,但是因為地區的差異,每個地區的口味都是不同的,所以醃製的方法也是不同,但是都是非常清脆可口的,都是非常美味的,接下來,我給大家介紹了兩種做法,都是非常的簡單,一學就會的,大家快去看一下吧,然後試一試吧。
嫩姜的醃製方法大全
一、方法一
1、把買來的姜,切成薄片。放水裡浸泡半個小時
2、把水倒掉,沖洗若干。然後加鹽,進行醃製,半個小時。
3、把醃過的嫩姜,沖洗。
4、然後根據自己口味,倒入糖,醋,生抽。
5、密封,第二天就可以吃啦
二、方法二
(一)食材
嫩姜 800克
白醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
(二)方法
1、選購嫩姜的時候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來的顏色有些肉粉,很好看。姜的縫隙裡用小刷子刷淨,接著瀝乾水分。
2、800克的姜,我分成兩類,一個是500克的姜塊;另一類是300克的薑片,因為醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分,
3、由於姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,醃製10分鐘。
4、醃製姜的瓶子,要無油無水。這時候把姜分開,姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。
5、適量清水煮沸後,放入薑片,中火煮1分鐘。
6、煮好後過涼水2-3次,接著用手攥一下,平鋪在乾燥乾淨的案板上,瀝乾水分。
7、接著醃製用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例為1:1:1.5,在瀝乾水分的時候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐,冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。
8、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。做好後密封儲存,一週左右都沒有問題。
(三)注意事項
腐爛後的生薑不能吃。生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素,能使肝細胞變性,動物實驗證明可誘發肝癌
有人以為將生薑腐爛的地方切掉,繼續食用就沒有問題,其實大錯特錯。因為植物中有很多脈絡管道,不但腐爛發黑的部位黃樟素含量高,其餘部位也難以倖免。
嫩姜的醃製方法是不是非常的簡單呢?可不要覺得簡單就小看他奧,裡邊還是有很多工序是值得深究的,我們要把握好用量才可以做出更完美的嫩姜,嫩姜有著非常的功效,他可以驅寒,治療感冒等等,是一種非常好的食材,大家趕緊動起來吧,試一試。
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