醃醬萵苣的做法是什麼
我們都知道萵筍有很多種做法,不但可以燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等來搭配主菜。萵筍也具有一定的營養價值,一般適合普遍人群均可品用,但萵筍也存在一定的利與弊,適量食用對身體有好處,過量則會傷害身體。現在讓我們來重點看一下醃醬萵苣的做法是怎樣的吧
在介紹醃醬萵苣的做法之前,我們先了解一下萵筍的基本知識及營養價值和作用。
一、萵筍的基本知識
萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質細嫩,故又名“萵筍”。
萵筍的品種,根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個型別。圓葉萵筍,葉長倒卵形,莖粗大,中下部較粗,兩端漸細,品質好。尖葉萵筍,葉披尖型先端尖,莖似棒狀,下部粗上部漸細,品質不及圓葉萵筍。
萵筍一般應以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨,無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美有香氣,其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,製作菜餚可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
二、萵筍的營養價值
1、開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;
2、利尿通乳
萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便祕。
三、萵筍的作用
萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經;
具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
經過以上對萵筍的基本資訊清楚後,來看看我們的重點,萵筍通過醬香的醃製做法是怎樣的吧。
四、醃醬萵苣的做法
1、材料:萵筍三根、遵循自然五穀原釀醬油一瓶、花椒一把、八角6顆
2、步驟:
(1)萵筍削皮,清洗乾淨。
(2)萵筍切長段。
(3)醬油加花椒,八角熬煮,放涼備用。
(4)清洗乾淨的萵筍放到熬煮好的醬汁裡。
(5)在醬汁中浸泡36小時以上入味。
(6)吃時切絲,淋蔥油,辣椒油,攪拌均勻。
3、醬萵苣醃製技巧:
(1)試過紅油,蔥油,蒜油,花椒油,幾種油裡,最愛花椒油。
(2)醬油泡完不用扔掉,可以繼續使用。
醃醬萵苣的做法看起來其實不難,但要使萵筍完全入味,是需要時間跟各種配料的相配合的。不能因為急著想嘗試而提前時間嘗試,那樣入口即鮮的滋味局沒有適當時間的香。當然醃醬萵苣有利有弊,有些視力較弱或者有夜盲症的朋友不建議食用,可以吃的朋友也不宜過量一時吃太多,對腸胃也不好。
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