手撕雞拌芥末涼粉的做法 【飛禽走獸】――夏季冷盤一款“手撕雞拌芥末涼粉” 手撕雞拌芥末涼粉怎麼做
“真正的飛禽走獸國家早已立法並被禁獵,大家只有用人工飼養的畜類或禽類來製作美味了!今天繼續咱們的飛禽走獸在家庭中的製作,我感覺凡是沾邊兒的,什麼雞鴨鵝豬牛羊都算飛禽走獸,呵呵!
路上跑的已製作了三款,大炒勺該做一款飛的禽類美食,今天做的這款是夏季的一道冷盤,是使用雞肉製作的,叫做“手撕雞拌涼粉”。用的都是現成的原材料,隨處都可以買到,做法也不難,但吃起來卻十分的清涼可口,再來杯啤酒,真是既爽又美,呵呵,具體做法如下!”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手撕雞拌芥末涼粉的做法步驟
1、雞胸肉、綠豆澱粉、黃瓜、香菜、蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、鹽、黃酒、雞粉、芥末醬、芝麻醬、辣椒油、香油、香醋。
2、把雞胸涼水下鍋,放入蔥、姜、花椒、八角、香葉,再放入黃酒、鹽和雞粉煮開,水開後改小火煮15分鐘。
3、製作拌料,碗中先放入芥末醬,碗中再放入芝麻醬、香油、辣椒油、鹽、雞粉和醋拌勻。
4、鍋中注入500毫升的四分之三清水,剩餘的四分之一清水用來把綠豆澱粉澥開攪勻。
5、用剩餘的清水把綠豆澱粉澥開攪勻。
6、攪拌至粉漿中無顆粒狀即可,粉漿中再放入2克鹽攪勻備用。
7、此時雞胸肉已煮好,但不要取出,用原湯浸泡一小時晾涼備用,為的是進一步入味。
8、鍋中水開改小火倒入粉漿快速攪拌均勻。
9、攪拌至使粉漿呈粘稠狀的粉坨徹底煮熟糊化半透明後關火。
10、把煮熟的粉坨趁熱倒入一個九寸的鐵盤中冷卻晾涼,把晾涼的粉坨罩上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
11、取出浸泡好的雞胸肉用手撕成絲備用。
12、粉坨冷藏1小時後取出。
13、把粉坨扣在案板上用刀切成條碼盤。
14、碼盤時把切下粉坨周邊不規則的粉條墊在盤底,把整齊的粉條鋪在表面碼放整齊。
15、把黃瓜切細絲放進雞絲裡。
16、倒入適量混合芥末醬汁拌勻。
17、把拌好的雞絲鋪在粉條上,撒少許香菜稍加點綴。
18、周邊再澆上調味芥末汁即可上桌食用。
小竅門
冷盤特點;顏色美觀、涼粉滑爽、雞絲鮮香、醬汁通竅、冰涼可口、味道鮮美。
溫馨提示;
1、手撕雞可按自己口味來拌食,也可以不用芥末,用蒜汁、辣椒油、花椒油或用鹹鮮清拌的方法都可以,製作時用雞腿肉也可以,把肉撕的碎一些比較好。
2、製作粉坨時,水的比例要掌握好,一比五或一比六都可以,攪拌粉漿的水不要另行新增,取其中的四分之一即可,如感覺水放多了一些,但粉漿已下鍋,那也沒關係,可以多煮一會,使之水分蒸發掉一部分,粘稠合適即可關火。水燒開後要改小火再下入粉漿,如熬糊了就不美了,切記切記!
3、使用綠豆澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉都可以製作坨狀涼粉,但建議初次做還是用綠豆澱粉把握比較大,因為土豆澱粉和紅薯澱粉的筋度沒有綠豆澱粉那樣強,稀稀稠掌握不好就會很軟。
大炒勺的這款家庭食用的夏季清涼小菜“手撕雞拌芥末涼粉”就做好了。吃起來清涼爽滑,味道鮮美,供朋友們參考!
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