韓式辣白菜的做法 韓式辣白菜(簡潔版) 韓式辣白菜怎麼做
“韓流、韓流、韓流的強大!!!其實真心覺得韓國食物沒日本的精緻,中國的豐富多樣!!可那可怕的韓流如此強大,中毒已深,放棄治療!!!每個一段時間都會想吃韓國料理,在其中最離不開的就韓式辣白菜,好多菜都是它打主力(泡菜餅、泡菜鍋、泡菜湯、泡菜炒飯。。。),外面買的韓式辣白菜根本無法下嚥(而且很貴),還不如自己做的!!韓式辣白菜的配料很多,有些很複雜;有些材料很難買到。我左刪右減搞出了個簡潔版,滿足像我一樣懶惰,卻中毒以深的friend們。。。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
韓式辣白菜的做法步驟
1、一顆大白菜一分為四,洗淨,每層葉子都均勻抹上鹽(普通食鹽就可以,我家是因為這個鹽太多,用不完),放置一夜,讓白菜出水
2、沒有容器裝的話,可以保鮮袋密封放置
3、第二天取出,可以看到袋中醃出了很多的水分,此時白菜只有醃之前的一半量,用水清洗掉白菜上的鹽分,嘗一下味道,如果太鹹就用水多泡一會,接著用手擠乾白菜的水分,待用
4、準備醃料:蘋果、梨(果香);韭菜(幫助發酵);糯米粉(幫助掛糊);魚露(更香)。。。除了蔥好像都是非常必須的。。。
5、蘋果、梨洗淨去皮切塊,大蒜去皮切塊,姜切塊,用攪拌機打碎(沒有攪拌機,就全部剁碎)
6、煮鍋糯米粉與冷水攪拌均勻,小火加熱成糊
7、趁熱加入辣椒粉拌勻成醬(關火拌入),這裡用的辣椒粉不是韓國辣椒粉,因此顏色不紅,韓國辣椒粉不辣很紅(這樣高階的東西,沒有),辣度根據自己口味定
8、撈出,放涼,加入先前打的果泥
9、再拌入韓式辣椒醬
10、少許的魚露提鮮(這個真的不能少)
11、最後加入白芝麻、切成小段的韭菜、粒的蔥、白糖,拌勻,即成醃醬
12、擠幹水份的白菜以及醃醬
13、將醃醬塗抹在白菜每片葉子上,白菜頭要抹更多的醃醬
14、將白菜擺在密封盒裡,壓實,放置常溫發酵兩三天即可食用,一週以上風味更加
15、發酵後幾天後,就建議放冰箱,冷藏,這是完成後的。。。圖
小竅門
1、如果洗完鹽醃過的白菜,鹹味不夠就需要在辣椒醬裡多放點鹽,如果正好就不需要
2、辣椒粉的量也根據個人口味增減
3、冬天醃辣白菜,一定要放室內發酵哦,陽臺太冷了,發酵需要一定的溫度常溫發酵幾天或一週,之後移冰箱冷藏
4、對於密封性好的容器,發酵所產生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來,可以適當開啟放一下氣
5、這是基礎的韓式泡菜,供要求不高的人使用。。。(中間如果家裡有蝦皮、蘿蔔等等都可以加入,還有加入乾果類的等,只能說那樣太高階!!@_@)
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