韓式辣白菜的做法 自制韓式美食-----韓式辣白菜 韓式辣白菜怎麼做
“前段時間做了一款簡易版的辣白菜(要看簡易版辣白菜請複製這裡的連結),雖然是簡易版的,但味道真的很棒,我真是吃到停不下來呢。蝦醬和魚露我早就買了,做了兩次簡易版後,還是決定換一種做法,這個版本用的料就稍多,時間也稍長,但跟傳統的韓國泡菜感覺更象。
上篇簡易版辣白菜中,有一位叫montolee的網友曾經這樣說過,分享給大家學習。
樓主這款辣白菜沒放任何水產品佐料,叫朝式辣白菜更準確些。這種辣白菜雖然韓國也有但不流行。他們通常是加水產品的。加了水產品的辣白菜乳酸菌(這是辣白菜的亮點之一)含量更高。但有些人吃出腥味而不喜歡,所以不加,在朝鮮和中國的延邊地區較流行。
兩款辣白菜都做過了,就我個人來說,如果直接吃,我更喜歡簡易版的,但傳統版的口感更豐富,就是比較鹹,下次再做我會注意放鹽的問題,直接吃不太合適,不過我用來做了泡菜餅,味道倒真是不錯。另外有關蝦醬,很多親可能比較擔心腥的問題,這個版本的蝦醬不算多,其實還可以減少蝦醬的用量,因為最後的成品太鹹,總體來說加一點問題不大。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
韓式辣白菜的做法步驟
1、白菜去掉外層不好的部分,分成四份。
2、在大白菜根部層層均勻撒上鹽,醃製一晚,我醃製了10個小時。
3、這個時候白菜已經大量出水。
4、將白菜用清水清洗,直到鹽味很淡,擠掉水分,然後放在濾網裡濾掉多餘水份。
5、糯米粉加半杯水,大概是165克左右,攪勻,然後用小火加熱,至其成糊狀,放在一旁晾涼。
6、準備好其他配料。
7、將配料菜切成小塊。
8、準備好蝦醬和魚露。
9、配料表中,除辣椒粉和白糖外,其他配料放入料理機中。
10、攪勻。
11、再放入辣椒粉和白糖,攪勻。
12、辣椒醬做好了。
13、胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。
14、和辣椒醬拌勻。
15、從大白菜根部開始,一層層抹上做好的醬,放入密封保鮮盒中,入冰箱冷藏醃製4-7天,這次拍的圖片是醃製4天的樣子。
小竅門
原料:大白菜1顆(約1000克)鹽
配料:糯米粉50克姜40克蒜60克洋蔥半個雪梨半個蘋果半個蝦醬85克魚露100克辣椒粉100克糖40克
配菜:胡蘿蔔1根韭菜1把青蔥2棵
1、直接吃比較鹹,一定要把白菜上面的鹽洗乾淨一點,另外可以再減少魚露和蝦醬的用量,糖的量可以再增加。
2、辣椒粉我用的是專門醃泡菜的,這個可以去TB上購買,蝦醬、魚露也是一樣。
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