酒香黑巧與香草脆皮雪糕的做法,酒香黑巧&香草脆皮雪糕丨完美複製雪糕圈扛把子夢龍的口感
“一根外形精緻、口感細膩的夢龍雪糕,是不少人愛上夏天的理由。而在家就能復刻出雪糕界的扛把子夢龍一樣的口感,想想是不是有點激動?反正瘦是不可能瘦了,倒不如一起來學一學怎麼做這兩款雪糕吧~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒香黑巧香草脆皮雪糕的做法步驟
1、小奶鍋中倒入牛奶,用刀刮出香草籽放入鍋中。
2、一起加熱到邊緣冒小泡。
3、放涼至50-60度,加入白巧攪拌溶解,即香草白巧醬完成。
4、黑巧+牛奶+糖,隔熱水融化(可用微波爐高火熱約20秒融化)。
5、加入朗姆酒,攪勻,即朗姆黑巧醬完成。
6、開始製作蛋奶醬,蛋黃加細砂糖用電動打蛋器打至顏色發白,體積膨脹。
7、加熱50g的牛奶至邊緣冒小泡。
8、把加熱好的牛奶分3次加入到打發好的蛋黃中。
9、蛋奶液倒入奶鍋中重新煮至沸騰。
10、過篩蛋奶醬。
11、蛋奶醬分成2份,一份加入香草白巧醬中,攪勻。
12、另一份蛋奶醬加入到朗姆黑巧醬中,攪勻。
13、分別將2款醬,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏降溫。
14、取出淡奶油,用電動打蛋器打至5-6分發,即剛開始出現紋路的時候。
15、打發好的淡奶油分成2分,一份和朗姆黑巧醬混合,攪勻。
16、另一份打發好的淡奶油和香草白巧醬混合,攪勻。
17、混合好的朗姆黑巧醬倒入冰棍模具並插上木棍。
18、混合好的香草白巧醬倒入冰棍模具並插上木棍。
19、蓋上蓋子,並把木棍往裡推,放入冰箱冷凍至凝固。
20、製作脆皮醬,黑巧克力和椰子油,隔熱水融化。
21、雪糕從模具中脫模。
22、把雪糕放入矽膠量杯中,蘸取脆皮醬。
23、取出冰棍,使多餘的脆皮醬滴落。
24、放置30秒左右,即可裝入包裝袋封口。
小竅門
【Tips】
1.牛奶倒入打發好的蛋黃中,需要一邊攪打一邊加入,防止蛋黃凝固。
2.冰棍冷凍建議放置1晚時間以上。
3.脆皮醬降溫至35度以下,即可使用。
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