巧克力雪糕的做法 巧克力雪糕——附巧克力脆皮的做法 巧克力雪糕怎麼做
“雪糕夏天時做的。兒子是個巧克力控,所以巧克力雪糕是必做的。他放暑假在家時還給他做了巧克力脆皮牛奶雪糕,普通的牛奶雪糕,裹上一層巧克力脆皮,顏值和口感都提升好多呢!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 冷凍 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力雪糕的做法步驟
1、首先來做牛奶雪糕底,將400克牛奶、300克淡奶油、70克奶粉、60克糖和16克玉米澱粉倒入小鍋裡攪勻,小火邊加熱邊攪拌(一定要注意攪拌,可別糊底了),煮到像煉乳般濃稠,可在刮刀上掛住厚厚一層的程度就離火放涼。牛奶雪糕底就做好了。
2、將22克黑巧克力(我用的巧克力可可脂含量為66%)和18克淡奶油隔熱水融化(注意溫度不要太高)。
3、加入160克牛奶雪糕底攪拌均勻。
4、倒入雪糕模,涼後放入冰箱冷凍(最好冷凍過夜確保凍得結實)。
5、凍硬後脫模就可以享用巧克力雪糕了。(剛脫模的雪糕因為太冰了,表面會結一層白霜,所以拍照看起來有些發白)。
6、剩下的牛奶雪糕底也倒入雪糕模,涼了就放進冰箱冷凍。凍硬了可以直接吃牛奶雪糕,也可以裹一層巧克力脆皮做成脆皮雪糕來吃。
7、將180克黑巧克力(我用的黑巧是可可脂含量為66%的)和60克椰子油隔熱水融化(注意溫度不要太高,以免造成巧克力醬不順滑)。
8、倒入一個高的杯子裡,將已經凍硬了的牛奶雪糕脫模,到巧克力脆皮醬裡蘸一下。
9、巧克力一冰就又會變硬了,所以雪糕進去蘸一下立即提上來,這樣就會裹上薄薄一層巧克力脆皮。如果喜歡再加點堅果碎,可以事先準備好堅果碎,雪糕在巧克力醬裡蘸一下就迅速提起來再蘸一層堅果碎。
10、美味的巧克力脆皮雪糕就做好了!
小竅門
1、黑巧克力可根據自己喜好選擇可可脂含量,我喜歡用可可脂含量為66%的,因為我怕苦,覺得這個苦度剛剛好。喜歡苦巧克力的朋友可以試試用可可脂含量更高的巧克力。
2、巧克力脆皮醬中的椰子油不建議用黃油替代,因為我原來沒有椰子油的時候用黃油試過,好難操作的。
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