巧克力蛋糕卷的做法,巧克力蛋糕卷怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力蛋糕卷的做法步驟
1、雞蛋黃4個。
2、巧克力碎,可可粉過篩。
3、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。
4、加入60克牛奶。
5、再倒入雞蛋黃中。
6、低粉過篩加入。
7、繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。
8、蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
9、輕輕攪拌幾下,成魚眼泡。
10、接下來我們來打發蛋白,首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖或者綿白糖,分別是:第一步:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步,打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,此時打發結束;重點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落,就像水一樣的,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,將我家的格蘭仕烤箱,烤箱開始要預熱180度。
11、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
12、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
13、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻,切勿打圈。
14、烤盤鋪蛋糕紙,倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
15、入格蘭仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
16、取出來,等待冷卻。從一端捲起來,冰箱冷藏半個小時,切斷即可享用。
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