瑪瑙雙色肉皮凍的做法 【爽口冷盤】做水晶凍有技巧---瑪瑙雙色肉皮凍 瑪瑙雙色肉皮凍怎麼做
“肉皮凍富含豐富的膠原蛋白,是女士美容的佳品,又是最便宜的,變個花樣吃更有食慾,這次弄了雙色的,等成品出來很像是瑪瑙一樣,晶瑩剔透,怎麼看怎麼都是像呢,所有就叫【瑪瑙雙色肉皮凍】。
我呢很喜歡透亮的水晶凍,其實要做好透亮水晶凍一點都不難,關鍵是火候,不能大,一定要小火慢慢熬,這樣出來的才能透亮。我一般都是喜歡沾著料吃,你喜歡辣味的就調點辣味濃料汁,不喜歡辣的就弄不辣的,總之各種口味都挺好吃的,可以每次換個花樣吃,這樣就是宴客我想也是不錯的小菜呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
瑪瑙雙色肉皮凍的做法步驟
1、豬肉皮刮一下表面的髒東西,然後放入一些紹酒煮2分鐘左右,然後撈出片去肥肉部分,然後用鑷子去掉雜毛,然後清洗乾淨。
2、趁熱切成一寸長的絲。
3、放入湯鍋煮開去掉浮沫轉小火煮。
4、煮半小時左右放入蔥姜小火煮40分鐘左右,調入一些鹽和胡椒粉,不要太多,拌的時候還有醬油呢。
5、煮好的凍,過濾掉肉皮後,放入自己喜歡的模具或者飯盒中先放入一半,放入冷藏40分鐘左右。
6、然後在放把另一半煮的肉的肉皮濃汁,調入一些生抽和老抽成自己喜歡的顏色,在把調好的肉皮汁倒入已經成型的白色肉皮凍上,放入冰箱冷藏3個小時左右即可。
7、在把調好的肉皮汁倒入已經成型的白色肉皮凍上,放入冰箱冷藏3個小時左右即可。
8、冷藏好的邊上稍微弄一下脫模即可。
9、然後切成成薄厚片各一半。這個事薄片。
10、這個是厚片,喜歡什麼樣切成什麼樣子就行。
11、準備調味料。
12、把青蒜、朝天椒、蒜都切成碎末放入小碟子。
13、調入生抽、醋、糖、香油即可。
14、然後把肉皮凍擺盤,邊吃邊蘸料吃即可。
小竅門
1、肉皮凍的花樣有很多,你可以一次做成幾樣,煮好的凍,一半放醬油,一半不放,做成雙色的,你也
可以做成雙豆凍,或者做成五彩蔬菜凍,總之,你可以發揮你的想象,做成更多的花樣。
2、皮凍要是顏色透明如水晶一樣,主要是火候要開鍋後小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。
3、想吃硬一點可以煮的時間少一些,反之時間長一些。
4、你既可以把凍調好味道直接上桌吃,也可以到時候在調料沾著吃。
5、肉皮好吃一定要處理乾淨,要先煮一下,去除毛和脂肪,然後在切了煮,否則帶著肥的就會油膩。
6、料汁看自己喜歡而定,我有時候會放蒜和辣子做成味道很重的料汁,有時候也會做這個很清淡的料
汁,看自己喜歡定。
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