千層蛋糕的做法的做法 千層蛋糕的做法-安佳Anchor 千層蛋糕的做法怎麼做
“最近千層蛋糕非常熱門,薄薄的麵皮、香濃的奶油和酸酸甜甜的水果簡直是最佳拍檔,完全勾起了我的食慾,但是實在不想出門排隊,正好在安佳烘焙手冊發現了一個超棒的千層蛋糕的做法,親身實踐了一下,做出來的成品不輸外面賣的那種哦~面皮薄但有嚼勁,奶油又香又潤,配上自己的喜歡的時令水果,酸甜可口,具體做法也不難,我已經把這個千層蛋糕的做法記錄下來了,今天分享給大家。需要的器材:
打蛋盆:3個
濾勺:1個
麵粉篩:1個
毛刷:1個
盤子:1個
小刀:1個
刮刀:1個
食用油:適量
冰袋:7-9個(打發奶油時用)
手動打蛋器&電動打蛋器
平底鍋&爐灶”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
千層蛋糕的做法的做法步驟
1、【準備工作】先取一個空的打蛋盆,不能有油也不能有水。
2、【製作蛋液】放入雞蛋(4個,約200g)和細砂糖(90g),用打蛋器(手動、電動均可)攪拌均勻,加入安佳牛奶,然後繼續攪拌,攪拌完成之後放在一旁備用。
3、【製作麵糊】用麵粉篩將麵粉篩入之前攪拌好的混合材料裡(雞蛋、糖和牛奶),然後一直攪拌到沒有顆粒,沒有疙瘩,然後將麵糊放置在旁邊備用
4、【增強口感】往攪拌均勻的麵糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黃油,然後攪拌均勻。芝士和黃油我都是選擇安佳的,都來自安佳官網,用了很多次,品質值得信賴。
5、【過濾冷藏】將混合好的麵糊用濾勺過濾2-3次(過濾之後的麵糊會更加的細膩順滑,做出來的麵皮口感和外觀都比較好)。將過濾好的麵糊放到冰箱冷藏1小時(至關重要的一步,冷藏之後的麵糊也會更加細膩,製作出來的麵皮也會更加柔軟)。
6、【預熱平底鍋】準備好平底鍋和爐灶,還有一個乾淨的毛刷可以用來刷油,一個乾淨的刮刀在取麵皮的時候用。小火預熱鍋底,這部分的小竅門是千萬不要用大火,麵糊會焦掉的。
7、【製作麵皮】用毛刷在平底鍋裡均勻刷上食用油,倒入麵糊,轉動平底鍋,讓麵糊均勻分佈在鍋底。動作要快,不然麵糊在鍋裡凝固了,做出來的麵皮太厚,就不能使用了。
8、【麵皮完成】注意到看到麵皮中間部分冒氣泡了,差不多就可以出鍋,先用刮刀把邊緣部分分離出來,再等上10秒左右,麵皮就可以出鍋啦!提醒大家,麵皮千萬不能雙面煎,會變得又油又硬,不好吃了。
9、【重複】重複第七和第八兩步,製作大約十幾張麵皮就可以了,製作的過程中難免會有失誤,也都不要緊,麵糊準備的量本身比較多,像我的話就做了20幾張麵皮,從中挑選了十三張左右。這樣做的優點在於做出來的千層蛋糕會比較好看。
- 10、【裁剪美化】將製作好的麵皮規整地攤開放好,自然晾涼。親們如果是完美主義者,覺得麵皮不夠圓、邊緣不整齊會影響成品美觀,我也有小竅門~拿一個大小合適的盤子倒扣在麵皮上,再用小刀把邊緣慢慢割掉,也可以3-4張麵皮疊在一起裁剪,速度更快喲。這一步完成之後,就可以進行下一步——奶油的製作啦!
11、【準備工作】製作奶油有一些前期準備工作:淡奶油、打蛋盆、打蛋器等材料和工具都要放進冰箱冷藏一段時間(淡奶油大概在7-10℃的溫度下冷藏10-12分鐘);打發時要在打蛋盆底下墊上冰袋防止摩擦生熱。這些都要事先準備好。
12、【準備奶油】準備另一個乾淨的(同樣無水無油)的打蛋盆,放入充分冷藏的淡奶油,品牌的話,我選擇的是安佳淡奶油,是一種動物奶油,安全健康,口感也很好。大家有需要的話,安佳官網是個不錯的選擇。
13、【打發奶油】將電動打蛋器調到中速,打發一分鐘左右,慢慢加入細砂糖(60g),然後調檔位到高速,打發兩分鐘。等到奶油能看出明顯紋路,打蛋器提起來也不會有奶油滴落就可以了。PS.這個檔位的順序很重要,不可以全部開高速,奶油會直接不能用的。
14、PS.這個電動打蛋器的檔位和速度的順序很重要,不可以全部開高速,奶油會變得直接不能用的。
15、【水果切片】之後將切好的水果丁or水果小片加入打發好的奶油中,混合均勻,千層蛋糕的特製奶油就完成了(水果用的是我最喜歡的草莓,大家可以選自己喜歡的水果,切片方便之後塗抹,切丁方便混合,大家根據自己的喜好就可以啦)。
16、【塗抹奶油】將奶油和麵皮都準備好,我們就可以開始最後一個步驟啦~將一張麵皮鋪開,並用刮刀均勻地抹上一些奶油,然後鋪上第二層面皮,再接著塗抹……這樣一層一層地壘加上去,直至將所有的麵皮都用完,注意奶油厚度均勻,口感和外觀都會更好哦~
17、【組合完成】壘好之後,再用較為平整乾淨的盤子或者板子壓一壓,調整一下千層蛋糕中間高、兩邊低的外形。然後將它放到冰箱裡冷藏至少2小時。這裡有一個小技巧分享給大家:冷藏的時間儘量長一些,因為千層蛋糕很難定型和切分。
18、【品嚐】簡單又美味的千層蛋糕的做法就為大家講解到這裡啦!從冰箱拿出來之後就是品嚐分享自己勞動成果的時間啦~如果大家對糕點烘焙感興趣的話,還可以關注我其他的文章喲~點選我的頭像進入我的空間獲得更多菜譜~
小竅門
1.做蛋糕類烘焙小點心的時候,我完全是安佳的粉絲,比較喜歡用安佳淡奶油和安佳黃油。一是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,吃在嘴裡的感覺特別棒,而且吃完嘴巴里還能有奶油的餘香;二是因為安佳淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀也比較穩定。還有最關鍵的一點是,他們的原材料是非人造的,個人覺得會比較放心比較有安全感。還有,加入的安佳黃油感覺比平時的那些好,之前用它做麵包,烤出來的麵包是真香!
2.許多新手做出來的麵皮都比較厚,這是為什麼呢?第一當然是因為不熟練啦,第二則是因為大家為了想把麵皮做薄,所以倒的麵糊很少,以為倒得少麵皮就會薄,其實正相反,麵糊越少麵皮越厚。正確的方法是多倒一些麵糊,讓底層的麵糊先燙熟掛住,然後多餘的、沒有燙熟的麵糊,還是液體狀態,直接倒回麵糊盆裡就可以了~
3.關於麵粉的篩入,可以分幾次加入,一下子加入太多面粉不太好攪拌均勻,而且還會容易產生面疙瘩~當然如果你選擇先加麵粉後加牛奶,牛奶也要慢慢分幾次加,最好一邊加一邊攪拌,這樣攪拌出來的麵糊會比較細膩均勻~
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