可可千層蛋糕的做法,可可千層蛋糕怎麼做
“冬天有點冷,奶油和可可的熱量都不低,但偶爾吃兩塊,在寒冬給瑟瑟發抖的身體補充能量,讓心理也得到充分的滿足。(話外音:就直接說饞唄,別找理由)
很久以前就添置了一個薄餅機,一直沒怎麼用,這回怎麼著就想起它來了。我想偷個懶,直接用這個了。果然很好用,雖然還沒用順手,餅皮有大有小,但是張張都薄如蟬翼,這就使得最後的千層蛋糕切開後特別漂亮,褐色的可可餅皮和白色的鮮奶油層層分明,咬一口更是奶香濃郁,而Q彈的餅皮更是讓人愛不釋口。自家留了1半,另一半給同小區的舅舅家送去了,小孩子們都好這一口!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可千層蛋糕的做法步驟
1、千層皮材料準備好:蛋糕粉(低筋麵粉),可可粉,細砂糖,鮮牛奶,黃油,普通的雞蛋;如果用柴雞蛋要再加一個;
2、細砂糖和牛奶同入盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,使細砂糖融化;再將雞蛋磕入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻即可;
3、黃油提前隔熱水融化,降到溫乎時將黃油融液倒入雞蛋牛奶液中,攪打均勻;
4、把蛋糕粉和可可粉先混合在一起,再篩入雞蛋牛奶融液中,用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊;
5、將麵糊過篩3次,篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶雞蛋糊中,重新攪拌後過篩,這一步千萬別偷懶,過篩3次麵糊非常細膩,後面的千層餅皮細緻輕薄而不破;
6、過篩後的麵糊用刮刀挑起來,順暢呈直線形流下來,這樣的狀態可以均勻而輕快地鋪滿鍋底;但我今天不用平底煎鍋,這個麵糊狀態也是非常合適的;
7、麵糊倒入薄餅機專用容器裡,薄餅機也一併準備好,通電預熱;
8、將薄餅機迅速趴在麵糊裡面1秒鐘,再迅速提起來,翻個兒,待中間有小泡泡起來,邊緣略微翹起來,用雙手把餅皮輕輕拎起來,一張千層餅皮就做好了;放在一個大盤中,直接放上去就可以,無需蓋保鮮膜或者蓋子;
9、剩下的麵糊不時地用勺子攪拌,防止麵糊沉澱,將剩餘的麵糊依次做成千層餅皮;到最後的時候會有少許沉澱,做成小的餅皮也沒有問題的;煎好的餅皮互不粘連;邊緣太輕薄也不用管,如果有強迫症想要每張餅皮大小一樣,可以取個慕斯圈,將其扣壓整齊;
10、冷藏8小時以上的動物淡奶油400克,加40克細砂糖,用電動打蛋器先高速再轉中低速,打出明顯紋路但又不流動的狀態;奶油打得硬一些利於塗抹;
11、準備一個裱花臺,將一張餅皮放在上面,挖適量淡奶油放在餅皮中間,向外抹均勻,儘量一樣薄厚不留空白;
12、依次將餅皮和淡奶油往上摞,直到全部的餅皮或奶油都用完,選一張平整的餅皮蓋在上面,上面可做裝飾也可不做裝飾,看個人喜好;蛋糕邊緣用刮刀稍微修飾一下,使其看著規整一些;
13、千層蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏後再食用,皮更加有彈性,奶油餡冰涼爽口。
小竅門
1.千層麵糊一定要過篩3遍才細膩順滑,千萬別偷懶噢,這是保證餅皮光滑細膩的一個基礎;
2.用這種薄餅機雖然不具備什麼技術含量,但是做千層皮真的很省心省力;這個麵糊的配比同樣也適用千層鍋或者普通煎鍋,如果用煎鍋,要保持中小火,最好用電磁爐或者電陶爐,受熱比較均勻;如果用明火,建議灶眼和鍋底之間加一層隔熱板;餅皮中間起大泡就可以出鍋了,只煎一面就成;具體做法可翻看我以前的“原味千層蛋糕”食譜;
3.餅皮冷藏後會更加有彈性,抹奶油時吸附性較好;不冷藏也能直接使用;冷藏後的千層蛋糕口感更佳,也利於切割。
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